9.全部下完以后，再上火繼續(xù)慢炸，用勺子翻動(dòng)幾下，使排骨受熱均勻 。
10.開(kāi)大火炸兩分鐘，炸至排骨定型呈微黃色時(shí)撈出 。
11.等油溫升高以后，再下入排骨，重新復(fù)炸20秒，炸至排骨金黃酥脆時(shí)撈出控油 。
12.鍋內(nèi)留少許底油，放入姜末爆香，倒入提前調(diào)好的糖醋汁 。
13.熬至湯汁起大泡時(shí)，勾入少許水淀粉 。
14.把湯汁熬至粘稠狀時(shí)，淋入少許明油，攪拌幾下，提高菜肴的色澤 。
15.再倒入炸好的排骨，快速顛鍋翻炒均勻，即可關(guān)火起鍋裝盤(pán) 。
排骨苦了怎么辦 排骨苦了解決方法1、紅燒排骨如果有發(fā)苦的情況可以將紅燒排骨重新回鍋煮一下 。
2、把糖醋排骨重新放入鍋中加水，等水開(kāi)后，加醋，再加糖，然后小火慢燉一會(huì)，起鍋時(shí)再加少許蔥壓苦味，會(huì)發(fā)現(xiàn)苦味已經(jīng)祛除掉很多了，不過(guò)這樣回鍋后的紅燒排骨口感會(huì)大打折扣 。
燉排骨有點(diǎn)苦怎么辦補(bǔ)救紅燒排骨如果有發(fā)苦的情況可以將紅燒排骨重新回鍋煮一下，把糖醋排骨重新放入鍋中加水，等水開(kāi)后，加醋，再加糖，然后小火慢燉一會(huì)，起鍋時(shí)再加少許蔥壓苦味，會(huì)發(fā)現(xiàn)苦味已經(jīng)祛除掉很多了，不過(guò)這樣回鍋后的紅燒排骨口感會(huì)大打折扣 。
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怎么樣避免紅燒排骨發(fā)苦
1、紅燒排骨發(fā)苦一般是在炒糖色的時(shí)候火太大了，導(dǎo)致糖色炒制過(guò)頭，因此做紅燒排骨時(shí)一定記得小火熬糖 。
2、紅燒排骨如果糖加多了而且炒時(shí)間過(guò)長(zhǎng),糖糊了顏色也變紅黑了，注意油溫不要太熱七八成就可以，油溫過(guò)高糖就容易糊 。
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紅燒排骨制作竅門(mén)
1、排骨焯水時(shí)，為了更好的去除排骨的腥味，在焯水時(shí)可以放入一些花椒跟蔥姜 。
2、排骨下鍋后，添加適量的清水，水不要太多，剛剛沒(méi)過(guò)排骨即可，防止最后收汁時(shí)水太多容易造成排骨口感太老 。
【糖醋排骨有點(diǎn)苦怎么挽救 糖醋排骨苦了怎么補(bǔ)救】3、做紅燒排骨不用勾淀粉欠，直接將湯汁收汁濃稠時(shí)，即可翻炒均勻出鍋，這樣做出來(lái)的紅燒排骨更加入味好吃 。
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