老一輩的家長(zhǎng)真的是個(gè)全能人才，比如我的母親，家中里里外外都能收拾得干干凈凈，種地收糧食也是能手，尤其是制作美食方面更是你點(diǎn)什么她就想法做什么，其實(shí)我更喜歡吃的還是那些簡(jiǎn)單小菜，比如農(nóng)村人常見(jiàn)的各種腌菜，像媽媽最拿手的醬豆子，腌蘿卜干，醬黃瓜，臘肉，臘魚，臘腸，腌辣椒等等，以上這些幾乎每年都要輪流做一遍 。
今天就來(lái)和大家分享這腌辣椒的做法，之前回家老媽就準(zhǔn)備了一大罐子，帶回工作地后也是所剩無(wú)幾了，其實(shí)這個(gè)方法非常之簡(jiǎn)單，關(guān)鍵是在腌制之前要多加一步，口感更好，也更加的入味，廢話不多說(shuō)，下面就來(lái)看看具體操作步驟吧 。
腌辣椒做法食材準(zhǔn)備：青辣椒10根左右，大蒜，小米椒，生抽，香醋，白糖，清水，干花椒，食用油，食鹽
——【烹飪步驟】——
第一步：腌辣椒最好用那些皮薄的，買啦的辣椒清洗干凈放在陰涼通風(fēng)的地方晾干表面的水分，要保證表面無(wú)生水，防止腌制時(shí)腐敗變質(zhì) 。
第二步：青辣椒剪去蒂，然后從中間一剖為二放入大碗中，撒入適量的食鹽拌勻腌制1個(gè)小時(shí)左右，在腌制之前多加這一步，辣椒入味同時(shí)口感也會(huì)變得脆爽一點(diǎn) 。
【用了30年的腌制辣椒老方法 辣椒怎么腌制好吃】第三步：下面準(zhǔn)備腌制辣椒的輔料，將大蒜瓣切成蒜片待用，小米椒切一點(diǎn)來(lái)配色，姜絲也準(zhǔn)備適量 。
第四步：再來(lái)準(zhǔn)備腌制所用的料汁 ?？胀胫屑尤肷?勺，香醋2勺，白糖2大湯匙，清水2勺攪拌均勻 。白糖的添加量可以根據(jù)自己的口味略微調(diào)整 。
第五步：鍋中燒少量的食用油，燒熱后加入一小撮的干花椒炸出香味，接著將調(diào)好的料汁倒入鍋中燒開后即可以關(guān)火冷卻 。
第六步：把蒜片，小米椒，姜絲等都放入辣椒中，再把準(zhǔn)備好的料汁倒入其中，最好是沒(méi)過(guò)青椒，如此腌制個(gè)一夜基本就可以拿來(lái)吃了，非常的脆嫩爽口，早晨拿來(lái)喝粥也是絕配 。
——有話說(shuō)——此處腌辣椒盡量使用薄皮青椒，這樣口感和味道更好，所添加的食鹽要稍微多一些，不要怕咸，所謂的腌菜若沒(méi)有食鹽的加持就是失敗，食鹽要提前加入辣椒中腌制入味，這樣可以提高辣椒的口感，使辣椒更脆一點(diǎn)，最后就是在腌制過(guò)程中不要有生水接觸，防止腌制過(guò)程中有腐敗的情況發(fā)生 。
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