電飯煲蛋糕為什么塌陷回縮電飯煲蛋糕塌陷回縮有以下幾種原因：
1、蛋白沒打發(fā)到位：蛋白沒打發(fā)好就會出現(xiàn)塌陷回縮，一定要將蛋白打發(fā)到能拉出尖角，把裝蛋白的盤子倒過來沒有流動的液體就說明好了 。
2、蛋白泡和蛋黃糊攪拌手法錯誤：蛋白打發(fā)好后應該盡快和蛋黃糊混到一起去，蛋白打發(fā)好后放置太久會使蛋糕膨脹能力逐漸消失 。蛋白和蛋黃糊混和的時候要注意手法，手法錯誤容易照成蛋白消泡嚴重而照成回縮塌陷的現(xiàn)象，或者在攪拌的時候攪拌時間過久也一樣貨造成蛋白消泡嚴重 。
3、時間和溫度：蛋糕在蒸的時候，如果時間不夠_時間過長，或者蒸的時候溫度太高都有可能造成蛋糕回縮塌陷 。
電飯煲做蛋糕為什么塌陷【電飯煲蛋糕為何會塌陷 電飯鍋蛋糕怎么會塌下來】第一：蛋白沒有打發(fā)，從表面上來看，就是打得不夠光滑細膩，不夠堅挺有彈性 。
第二：攪拌不能消泡，本來蛋白已經(jīng)把空氣打進去了，白色的泡沫里面全部是空氣，由于攪拌的手法不對，把空氣釋放出去了，導致蛋白又變成了一攤液體 。
第三：還有就是要蒸熟，沒有蒸熟的情況下也會塌陷 。
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