涼拌藕片是一道經(jīng)典涼拌菜，清脆爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，也是酒桌上常見(jiàn)的菜肴，大人小孩都愛(ài)吃 。
今天就給大家分享一道涼拌藕片的做法，看看都用的啥技巧？喜歡的就一起來(lái)試試吧 。
下面我們開(kāi)始操作：
1.準(zhǔn)備削皮的蓮藕一節(jié)，切成均勻的薄片 。
2.切好以后放入水盆中，加入幾滴白醋，避免藕片氧化變黑 。
3.接下來(lái)切一點(diǎn)輔料，生姜一塊切成姜片，再切成姜絲，最后切成姜末，放入盆中 。
4.紅椒半片先切成條，再切成紅椒粒，和蒜末放在一起 。
5.青線椒一個(gè)從中間片開(kāi)，去掉內(nèi)瓤，同樣切成小片，一起放入盆中用來(lái)配色 。
等食材備好以后，我們把藕片焯一下水 。
6.鍋中燒水，加入幾滴白醋，避免藕片在焯水的過(guò)程中變黑，然后加入少許植物油，增加藕片的亮度和色澤，攪拌化開(kāi) 。
7.水開(kāi)以后，下入藕片，用勺子翻動(dòng)幾下，使藕片受熱均勻 。
8.焯水一分鐘左右撈出藕片，放入涼水盆中過(guò)涼，這樣藕片吃起來(lái)口感更脆，然后倒入漏勺中控水 。
9.重新起鍋，添入半勺食用油，油溫至七成熱時(shí)關(guān)火起鍋 。
10.然后把熱油澆在辣椒和生姜上面，激發(fā)辣椒和生姜的香味 。
11.盆中加入食鹽3克，白糖1克提鮮，味精1克，加入白醋10克，再加入幾滴芝麻油，用筷子攪拌化開(kāi)調(diào)料 。
12.再把控水后的藕片倒入拌菜盆中，再倒入剛才調(diào)好的料汁 。
13.用筷子攪動(dòng)，顛盆拌勻，全部拌勻以后裝入盤(pán)中即可食用 。
【飯店涼拌藕片為啥那么好吃 涼拌蓮藕的做法】14.好了，這道清脆爽口的涼拌藕片就做好了，喜歡的就在家試試吧 。
來(lái)源：今日頭條（第一名廚）
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