【中國(guó)八大名菜介紹】1、中國(guó)傳統(tǒng)餐飲文化歷史悠久，菜肴在烹飪中有許多流派 。在清代形成魯、川、粵、蘇四大菜系（根據(jù)徐珂所輯《清稗類鈔》中的排序，下同），后來(lái)，閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名，于是形成了中國(guó)的“八大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜 。中國(guó)人發(fā)明了炒（爆、熘）、燒（燜、煨、燴、鹵）、煎（溻、貼）、炸（烹）、煮（氽、燉、煲）、蒸、烤（腌、熏、風(fēng)干）、涼拌、淋等烹飪方式，又向其他民族學(xué)習(xí)了扒、涮等方式，用來(lái)制作各種菜肴 。
2、魯菜 ?？谖断条r為主 。講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味 。咸鮮為主火候精湛，精于制湯，善烹海味 。
3、川菜 ?？谖堵槔睘橹鳎耸蕉鄻?，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味（魚(yú)香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味） 。
4、粵菜 ?？谖鄂r香為主 。選料精細(xì)，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩 。擅長(zhǎng)小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處 。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢(shì)、檔次 。
5、蘇菜 ?？谖肚宓瓰橹?。用料嚴(yán)謹(jǐn)，注重配色，講究造型，四季有別 。烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱；重視調(diào)湯，保持原汁，口味平和 。善用蔬菜 。其中淮揚(yáng)菜，講究選料和刀工，擅長(zhǎng)制湯；蘇南菜口味偏甜，注重制醬油，善用香糟、黃酒調(diào)味 。
6、閩菜 ?？谖鄂r香為主 。尤以“香”、“味”見(jiàn)長(zhǎng)，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格 。三大特色，一長(zhǎng)于紅糟調(diào)味，二長(zhǎng)于制湯，三長(zhǎng)于使用糖醋 。
7、浙菜 ?？谖肚宓瓰橹?。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽 。運(yùn)用香糟、黃酒調(diào)味 。烹調(diào)技法豐富，尤為在烹制海鮮河鮮有其獨(dú)到之處 ?？谖蹲⒅厍艴r脆嫩，保持原料的本色和真味 。菜品形態(tài)講究，精巧細(xì)膩，清秀雅麗 。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，東南部口味偏咸 。
8、湘菜 ?？谖断憷睘橹?，品種繁多 。色澤上油重色濃，講求實(shí)惠；香辣、香鮮、軟嫩 。重視原料互相搭配，滋味互相滲透 。湘菜調(diào)味尤重香辣 。相對(duì)而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達(dá)到爐火純青的地步 。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調(diào)味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨 。小火慢燉，原汁原味 。
9、徽菜 ?？谖鄂r辣為主 。擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功 。重火工是歷來(lái)的，其獨(dú)到之處集中體現(xiàn)于擅長(zhǎng)燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技術(shù)，形成酥、嫩、香、鮮獨(dú)特風(fēng)味，其中最能體現(xiàn)徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法 。
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