蒸蛋蜂窩狀是什么情況？為什么別人的蒸蛋細(xì)膩如脂,而你做的蒸蛋千瘡百孔?好的蒸蛋 ， 應(yīng)是那種揭開后鮮香撲鼻 ， 霧氣散去后布滿光澤 ， 吃到嘴里鮮爽嫩滑的感覺 。 可是如果你蒸出來的蛋疏松多孔 ， 老態(tài)龍鐘 ， 那是技術(shù)不到位 。
為什么蒸蛋會有蜂窩狀
雞蛋羹蒸出來出現(xiàn)蜂窩狀是因為雞蛋沒有打好 ， 還有就是雞蛋放進(jìn)去蒸的時候有氣泡 。 如果有泡沫的話蒸時空氣被鎖在蛋液中 ， 蛋液固化就成了蜂窩狀 。
怎么蒸蛋避免有蜂窩狀
1、打蛋要有技巧
將蛋打碎后 ， 放入適量的鹽 ， 繞圈打散（可以順時針 ， 也可以是逆時針） ， 不要按照前后方向打蛋 。 打勻蛋液很重要 ， 如果不打均勻 ， 蛋羹顏色黃白相間 ， 賣相就不好了 。
2、加溫水
打蛋時候用溫開水 。 加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉淀 ， 加開水會影響水和蛋液的融合 。 所以要應(yīng)該加溫水 。 用冷水做的蛋不夠嫩滑 ， 而太熱的水又容易把蛋液燙成蛋花 。
3、蛋液和溫水比例為1：2
加水的時候按照水和雞蛋1比2的比例 ， 想要蒸出來的雞蛋好看 ， 一定要添加涼開水 ， 避免蛋羹出現(xiàn)蜂窩 ， 然后用筷子攪拌均勻 。
4、不要用自來水
用的水最好不要是自來水 。 自來水中有空氣 ， 水被燒沸后 ， 空氣排出 ， 蛋羹會出現(xiàn)小蜂窩 ， 影響蛋羹質(zhì)量 ， 缺乏嫩感 ， 營養(yǎng)成分也會受損 。
5、蛋液過篩
攪拌好的蛋液 ， 表面會有很多小氣泡 ， 這時如果直接拿去蒸 ， 蒸好后蛋液表面會不平滑 。 而把蛋液過篩后 ， 就解決這個問題了 。 有濾網(wǎng)的用濾網(wǎng)過濾一遍混合好的蛋液 ， 這樣可以過濾掉蛋液中的空氣 ， 使蒸出來的雞蛋羹更加緊密 ， 口感更嫩 。 濾出的部分扔掉不要 。 如果沒有篩網(wǎng) ， 可以在蛋液打散后 ， 用小勺子輕輕撇掉蛋液表面的氣泡 。
6、蓋要留縫
【蒸蛋有蜂窩狀 怎么蒸蛋避免有蜂窩狀】蒸的時候加個蓋子 ， 避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上 。 當(dāng)然 ， 蓋一定要留縫 ， 不要蓋嚴(yán)實了 。 這樣蒸出來的蛋羹不會有蜂窩眼 ， 口感也不會老 。
7、用小火
水開后再放蛋液進(jìn)去蒸 ， 全程用小火 。 因為火太大會讓蒸蛋內(nèi)部產(chǎn)生蜂窩狀 。
8、保鮮膜蓋住雞蛋碗
蒸騰出來的水蒸氣遇到溫度較低的鍋蓋會液化成小水滴 ， 然后滴下來 ， 滴到蛋羹里 ， 當(dāng)?shù)案€是液態(tài)的時候 ， 水滴在重力加速度的作用下進(jìn)入蛋羹的通道里會跑進(jìn)空氣 。 所以最好封個保鮮膜 ， 然后扎幾個小洞即可 。
用保鮮膜蓋住放蛋液的碗 ， 牙簽在保鮮膜上扎幾個孔 。 這樣水蒸氣不會流到蛋液里 ， 也不影響排氣 。 這樣蒸出的蛋表面沒有氣孔 。
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