3 倒入一半的奶油狀蛋清 ， 攪拌（上下攪拌而不是打圈）
4 攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好
5 電飯煲按下煮飯鍵預(yù)熱1分鐘拿出 ， 鍋有點(diǎn)熱 ， 倒入少許油均勻涂在鍋內(nèi) ， 以防黏鍋
6 倒入攪拌好的東西 ， 然后蹲幾下鍋 ， 把氣泡震出來(lái)
7 按下煮飯鍵 ， 2分鐘后會(huì)自動(dòng)跳到保溫檔 ， 這時(shí)用毛巾捂住通風(fēng)口悶20分鐘 ， 然后再按下煮飯鍵 ， 20分鐘后就ok了
（鍋內(nèi)涂了油 ， 一倒就可以倒出來(lái)了 ， 底部顏色較深）
小訣竅
整個(gè)過(guò)程不能沾一滴水 ， 把器皿都擦干！
四、豆角包子
材料
餡料：長(zhǎng)豆角500g ， 去皮五花肉300g ， 大蔥一根 ， 干貝幾粒 ， 生抽 ， 料酒 ， 鹽 ， 香油
面團(tuán)：3杯面粉 ， 5g酵母 ， 30度左右溫水1 。5杯
做法
1）五花肉剁碎 ， 加適量蔥末 ， 鹽 ， 生抽 ， 料酒 ， 香油拌勻；干貝用料酒泡兩小時(shí) ， 上鍋蒸軟 ， 剁碎放肉餡兒內(nèi)拌勻
2）長(zhǎng)豆角洗凈 ， 整條過(guò)滾水煮熟 ， 加少許香油可以使豆角翠綠 。撈出瀝干水份切碎
3）切好的豆角放入肉餡中拌勻根據(jù)自己口味兒加鹽 ， 調(diào)勻！
4）水 ， 酵母 ， 面粉混合揉成光滑面團(tuán)
5）蓋上濕布放溫暖處發(fā)酵兩倍大小
6）面團(tuán)排氣后分成均勻十份揉圓
7）搟成圓皮 ， 放入餡料包好
8）蒸屜上放半干的籠布 ， 放上包子 ， 中間留有空隙 ， 蓋蓋醒15分鐘
9）冷水上鍋 ， 水開(kāi)后蒸15分鐘 ， 蒸好不要立即開(kāi)蓋 ， 等5分鐘左右再揭開(kāi)蓋子！
五、油條
材料
材料1：面粉300克 ， 水180克 ， 酵母5克 ， 糖20克 ， 材料2：食用堿1克 ， 鹽5克 ， 溫水15ML
做法
1、材料1全部混合 ， 揉成面團(tuán) ， 放溫暖處發(fā)酵約1小時(shí)至兩倍大
2、材料2全部混合 ， 一點(diǎn)一點(diǎn)揉進(jìn)發(fā)酵好的面團(tuán) ， 徹底揉勻
3、繼續(xù)發(fā)酵約1小時(shí)至兩倍大
4、案板上抹一層油 ， 手上也要抹油 ， 因?yàn)槊鎴F(tuán)很濕軟 ， 容易粘
5、將面攤成長(zhǎng)條形 ， 切成約3CM的條狀 ， 面片之間自動(dòng)收縮出現(xiàn)空隙
6、兩個(gè)面片疊在一起 ， 用筷子在中間壓一下
7、油燒至約7成熱 ， 將面條扭轉(zhuǎn)一下放入鍋中 ， 不斷翻面 ， 炸至金黃即可 ， 出鍋后入在廚房紙上吸去多余油份
小訣竅
1、面粉用普通粉、高筋粉均可
2、堿也可用小蘇打代替 ， 也是1克
3、中餐的用量沒(méi)有西餐那么精確 ， 比如面和水包括酵母的比例 ， 我是參考了兩個(gè)食譜 ， 然后用了折中的量
4、因?yàn)橛昧艘粋€(gè)非常小的鍋 ， 怕擺弄不開(kāi) ， 所以并沒(méi)有兩個(gè)面片疊加在一起 ， 只是一個(gè)面片中間用筷子壓了一下 。正常的是兩片哦
5、油炸時(shí)間不要長(zhǎng) ， 表面呈金黃色就可出鍋了
六、面粉的儲(chǔ)存方法
1、通風(fēng)良好面粉有呼吸作用 ， 所以必須使空氣流通 ， 使面粉有空氣可作利用 。
2、濕度干爽面粉會(huì)按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量 ， 濕度愈大 ， 面粉含水量增加 ， 容易結(jié)塊 。濕度愈小 ， 面粉含水量也減小 。理想的濕度約60%—70%之間 。
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