【臘肉怎么做好吃,臘肉能生吃嗎】 臘肉是冬季制作的美食肉類 ， 其味道咸香可口 ， 保質(zhì)期時(shí)間較長(zhǎng) ， 營養(yǎng)價(jià)值高 ， 但很多人吃臘肉都不知道要怎么做才好吃 ， 下面就來教大家?guī)追N美味的臘肉制作方法 ， 趕緊來學(xué)學(xué)吧 。
烤臘肉 1 食材：臘肉300克、雞蛋清適量、自制麻辣紅油適量、孜然適量 。
步驟：
1、臘肉用清水泡軟 ， 去掉多余鹽分 ， 洗凈切片 。
2、加入麻辣紅油 ， 或豆瓣醬、香油、蠔油、花椒油 ， 孜然、雞蛋清腌制 。
3、烤盤上鋪錫紙 ， 將臘肉鋪好 ， 放入烤箱中層 ， 上下火 ， 210度 ， 烤10分鐘 。
4、刷一點(diǎn)麻辣紅油 ， 翻一面 ， 再刷一次 ， 再烤3分鐘左右 ， 即可出爐了 。
特點(diǎn)：烤制的臘肉咸香無比 ， 和烤鮮肉相比 ， 風(fēng)味更獨(dú)特 ， 富有嚼勁 ， 回味無窮 。
干鍋土豆臘肉 2 食材：土豆幾個(gè)、紅辣椒7根、臘肉12片、蔥姜蒜適量、豆瓣少許、醬油少許、料酒少許、糖少許 。
步驟：
1、土豆去皮切片 ， 紅辣椒切圈 ， 培根切小片、蔥姜蒜切碎待用 。
2、平底鍋里放一些油 ， 比炒菜的時(shí)候略多一點(diǎn) ， 慢慢地把土豆片放進(jìn)去 ， 煎至兩邊發(fā)黃即可撈出 。
3、炒鍋里放少許油 ， 倒入一勺豆瓣 ， 小火翻炒出紅油 ， 加入培根片 ， 繼續(xù)小火翻炒出油 。
4、放入蔥姜蒜碎 ， 紅辣椒圈 ， 翻炒出香味后 ， 倒入土豆片 ， 一勺料酒、一勺醬油 ， 半勺糖 ， 翻炒均勻后 ， 收干汁 ， 加少許鹽出鍋 。
特點(diǎn)：冬天溫度低 ， 吃的食物適宜暖熱為主 ， 以干鍋的做法制作臘肉 ， 其味道在不斷的加熱中會(huì)緩緩釋放 ， 而且吃著越香 ， 身體也逐漸熱起來 ， 是一道十分受歡迎的下飯菜 。
臘魚臘肉蒸臘八豆 3 食材：臘肉250克 ， 臘魚250克 ， 臘鴨150克 ， 油尖椒50克 ， 臘八豆150克 ， 蒸熟的豆豉15克 ， 色拉油750克 ， 干椒末10克 ， 雞精6克 ， 料酒10克 ， 蔥花2克 。
步驟：
1、臘肉、臘鴨洗凈 ， 上籠大火蒸50分鐘 ， 切成0.2厘米厚的片 。
2、臘魚去鱗 ， 砍成2.5厘米見方的塊 ， 溫水泡30分鐘 ， 瀝干水分 。
3、鍋中放油燒至七成熱 ， 將臘魚小火炸至皮酥 ， 倒入漏勺瀝油 ， 同肉、鴨一起放入蒸碗 。 鍋中留油燒五成熱 ， 將臘八豆中火煸至金黃 ， 放干椒末大火煸香 ， 倒入蒸碗撒上雞精、料酒 ， 上籠大火蒸40分鐘 ， 取出倒扣入盤中 。
4、鍋放底油燒至六成熱 ， 下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分鐘 ， 倒入盤上 ， 撒蔥花上桌 。
特點(diǎn)：三種臘味合蒸 ， 臘肉油滲透到魚、鴨、豆中 ， 香辣味濃鮮美 。
臘肉火鍋 4 食材：臘肉、干竹筍、綠豆芽等配菜、食鹽、生抽、雞精、蒜末、辣椒粉、蔥段 。
做法
1、燒 。 把用來烹煮的臘肉帶皮的一面架到火上燒 ， 用明火燒到臘肉皮焦黑或者開始有裂縫最好 。 燒好臘肉皮是一門技術(shù)活 ， 非常關(guān)鍵的一道工序 ， 皮燒不好會(huì)煮不透、嚼不爛 。
2、洗 。 臘肉一定要用熱水來清洗 ， 最好用竹刷、絲瓜球這種天然植物來清洗 。 只是由于這種天然清洗 ， 退而求其次 ， 也可以用清潔球等工具來清洗 。
3、煮 。 由于臘肉太硬太咸 ， 在烹飪之前可以選擇將臘肉煮5-10分鐘 ， 至于煮爛一些或者硬一些全憑個(gè)人口感把握 。 這樣的話臘肉軟化后會(huì)更好切 ， 也不會(huì)太咸 。
4、切（剁） 。 臘肉切片或者剁成塊全憑個(gè)人愛好 ， 一般顏值控的話還是將臘肉切成大小均勻的片狀或者塊狀最好 。
5、下鍋 。 將臘肉切好后 ， 鍋燒熱后放入豬油（植物油也可以 ， 做火鍋必須油多一點(diǎn)兒才好吃 ， 因?yàn)殇淌卟朔浅Ｎ停?， 下花椒粒、姜蒜末炒香 ， 然后下臘肉炒制一會(huì)兒 ， 加入你喜歡的調(diào)料 ， 倒入啤酒開始燉 。
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