三、鹽與湯的比例為：1.4—1.5% 。
四、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2% 。在調(diào)好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁（兩者各占50%)味道更加鮮美 。
五、味精與湯（水）的比例為：0.2-0.4％ 。
六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油溫：
1．油與辣椒面的比例為 。
【蘭州拉面湯料的制作流程 蘭州拉面的家常做法】2．投放辣椒面時油溫控制在175C，25千克以上可控制在170-175C 。
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