糖醋里脊的詳細(xì)做法，附帶步驟圖，小白也能學(xué)會(huì)
文/極光
每個(gè)人心中都封存著一段回憶，它不會(huì)被輕易提起，但是遇到某樣事物之后這段記憶就會(huì)被開(kāi)啟，令人尋味 。我的這段記憶就是從這道糖醋里脊開(kāi)啟的，那是我模糊童年中最難以忘卻的東西 。每次一去奶奶家，桌上總會(huì)出現(xiàn)這道糖醋里脊，軟糯的肉條裹著酸甜 的醬汁，再佐以醇香的芝麻，我總是等不及開(kāi)飯就迫不及待地抓進(jìn)嘴里，再滿足的舔舔沾了醬汁的手指，那時(shí)的酸甜口感至今我還記憶猶新 。
可惜我已離家遠(yuǎn)去多年，即使一有假期就馬上趕回家，與他們見(jiàn)面的時(shí)間也大大減少了，時(shí)間改變了我的口味，也正在逐漸奪走奶奶做飯的能力，這道菜，我也幾乎沒(méi)有再在家里品嘗到了 。雖然惋惜，但我還是找到了一份與曾經(jīng)最相似的做法，在我感到難過(guò)的時(shí)候做起這道菜，再次擁有前行的力量 。
糖醋里脊
配料：里脊肉1斤、雞蛋1個(gè)、蔥、白胡椒粉、白砂糖1勺、白醋、淀粉、番茄醬、熟白芝麻、料酒、鹽 。
烹飪步驟：
步驟1：將里脊肉加面粉清洗干凈用肉錘拍打，將纖維拍散后再切成1指寬的條狀，加1勺料酒、半勺鹽、少許白胡椒粉和1個(gè)雞蛋攪拌均勻 。
步驟2：攪拌均勻后，靜靜腌制20分鐘左右 。
步驟3：將腌制好的里脊肉條裹上淀粉，沾好淀粉后輕輕拍去多余淀粉 。為了讓糖醋里脊口感更好，直接裹干粉炸制即可 。
步驟4：起鍋熱油，油溫至六成熱時(shí)，放入裹好干粉的里脊肉條，中小火炸至熟透時(shí)撈出控油備用，當(dāng)油溫達(dá)到九成熱時(shí)，再次加入里脊肉條，復(fù)炸一次，當(dāng)肉條表面變成淺淺的黃色即可，撈出控油備用 。
步驟5：鍋中放油，先加入適量番茄醬開(kāi)中火翻炒均勻，再加少許白醋、半勺鹽和1勺糖繼續(xù)翻炒，出香味之后，加清水和一小碗水淀粉，轉(zhuǎn)大火收汁至濃稠 。
步驟6：翻炒好的料汁，再加入下控好油的里脊肉繼續(xù)翻炒，讓里脊肉條均勻裹上番茄汁后，即可關(guān)火盛出 。裝盤(pán)后撒上少許熟白芝麻和蔥絲作為點(diǎn)綴 。
小貼士：
1.拍松里脊肉是為了讓肉的纖維分離，這樣肉條口感更加嫩，不是剁肉泥所以使用刀背輕輕拍打即可 。
2.為了保持里脊肉的口感，輕輕裹上淀粉即可，抖掉余粉為了防止裹料不均勻肉條熟成不均勻 。
3.油溫可以使用筷子來(lái)嘗試，六成熱筷子有小氣泡，九成熱氣泡更加密集 。
4.水淀粉和水的比例是1:1 。
希望每一個(gè)你都能夠有足夠的時(shí)間陪伴家人，哪怕是一通電話的問(wèn)候也不要省略，雖然每個(gè)人都會(huì)有難以忘懷的過(guò)去，但當(dāng)下的聯(lián)系也千萬(wàn)不要忘記 。
【糖醋里脊的詳細(xì)做法 糖醋里脊的家常做法】來(lái)源：今日頭條（廚座）
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