真空凍干是冷凍干燥技術(shù)（FD），是以低溫冷凍方式使其脫水，使物品冷凍后，保持冷凍狀態(tài)，利用真空而使冰升華成蒸汽并排出，從而脫出物品中多余水分 。由于是在低溫下的脫水，對于食品的質(zhì)量，比低溫油炸技術(shù)更佳，且成本更高 。
所以，真空凍干果干≠果蔬脆片 。
包裝不符合要求除了以上兩點，很多果蔬脆片的包裝也不合格 。作為油炸食品和氧接觸會發(fā)生氧化反應(yīng)，所以對其包裝就有特殊要求，應(yīng)該是避光、防潮、放置于陰涼處，要盡可能將空氣排除，或充入惰性氣體，如氮氣和二氧化碳，進(jìn)行包裝 。
但部分廠家將產(chǎn)品放在透明pet材質(zhì)的瓶中銷售（如下圖），本身就違背了產(chǎn)品特性 。會導(dǎo)致產(chǎn)品貨架期短，容易褪色、哈敗 。
這個看起來營養(yǎng)健康的新興零食，真沒宣傳得那么健康 。更可況，中國營養(yǎng)家協(xié)會最近也發(fā)表聲明，指出果蔬脆片作為一種休閑零食，雖包含了水果中富含的營養(yǎng)成分，卻也存在含油量高的健康隱患 。果蔬脆片只是一種休閑零食，偶爾吃一次的話是沒有問題的，但不可把它當(dāng)作正常飲食的替代品大量食用 。尤其是兒童和孕婦這類特殊人群，千萬以為吃了果蔬脆干就等同于吃蔬菜了，任何果蔬制品都不能替代新鮮果蔬的攝入，應(yīng)該按照膳食標(biāo)準(zhǔn)的要求，增加飲食的種類，盡可能地攝入多種果蔬[1] 。
所以，小編還是奉勸各位，別被宣傳蒙蔽了雙眼，宣傳的再好也是概念炒作，遠(yuǎn)比不上新鮮果蔬來的健康有效 。
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