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健康概念盛行的今天，營養(yǎng)攝取途徑似乎顯得格外簡單。就像零食界的新秀——蔬果脆片，無論從它的名字還是原料，仿佛和普通果蔬相差無幾。但這種方式真的可以替代新鮮果蔬嗎？今天小編就來帶你探探這里的真假虛實。
果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的統(tǒng)稱，也有人叫水果干、蔬菜干。它是以水果、蔬菜為主要原料，經(jīng)真空油炸脫水等工藝生產(chǎn)的各類水果、蔬菜脆片。目前市面上有單一品種和混合裝兩種。很多媽媽在看到“果蔬”二字就覺得營養(yǎng)健康，再加上各種宣傳，覺得這簡直就是不愛吃果蔬寶寶的就行。
但如果媽媽們仔細觀察配料表，會發(fā)現(xiàn)雖然蔬菜水果是主食材外，但營養(yǎng)成分表里的能量和脂肪卻很高。果蔬脆片，真的像商家在宣傳中強調(diào)的非膨化、非油炸嗎？
大家看一下果蔬脆片成分表里的能量和脂肪含量。

這款是最常購買的一款普通薯片成分表。

怎么樣，看出什么不對勁了嗎？
小編來換算一下兩者的能量：
（果蔬脆片）每100克2126千焦=21.26千焦/克
（普通薯片）每份30克681千焦=22.7千焦/克
是的，你沒看錯！不比不知道一比嚇一跳，原來果蔬脆片的能量這么高，幾乎和薯片一樣。而且它脂肪含量著實也不低啊~~~
所以商家所宣傳的內(nèi)容…… 小編只能告訴你：“不能完全信呦！” 。
但厲害的是，他們將這些真真假假、虛虛實實的宣傳混在一起，一般人很難辨識，尤其是那些專業(yè)詞匯，聽著蠻高大上的，卻沒有幾個人明白這些究竟是什么東西。
下面，小編就來幫各位解析下這些高大上名詞！
VF工藝與低溫真空油炸歸根到底還是油炸果蔬脆片之所以被宣稱為可以當(dāng)零食的蔬菜，完全都是因為它——VF工藝與低溫真空油炸。幾乎所有這類產(chǎn)品中都可以看到這樣的宣傳，比如下圖↓

其實，VF就是低溫真空油炸，說的就是一件事！
真空低溫油炸（VF）原理是將真空條件與油炸脫水作用有機地結(jié)合在一起，在負壓和低溫狀態(tài)下以熱油為傳熱媒介，使果蔬組織內(nèi)部的水分因急劇蒸發(fā)而干燥，從而形成一種疏松多孔的結(jié)構(gòu)，也就是果蔬脆片，可以很好地保留果蔬的營養(yǎng)成分，并起到改善食品風(fēng)味的作用。

【果蔬脆片并沒你想的那么健康果蔬脆片是健康食品嗎】簡單理解就是加熱油炸的升級版——“真空油炸” 。果蔬脆片雖然是真空狀態(tài)下低溫油炸出來的，這個低溫的概念是相對于正常油炸溫度的低溫，即正常油炸高溫為160°，而低溫油炸為80-90°，并不是真正的低溫。有些人叫真空低溫油浴，那是玩弄文字游戲，改變不了其是油炸食品的本質(zhì)，其含油量仍在10％以上。因此果蔬脆片并不適合長期食用，會對人體健康不利，而產(chǎn)品成分表里的能量和脂肪量高也就不言而喻了。
所以說，只要是低溫真空油炸或VF工藝，就不可能是非油炸，如果將VF工藝與非油炸寫在一起絕對就是悖論。
混淆概念掛羊頭賣狗肉除了將低溫真空油炸宣傳成非油炸食品外，更離譜的要數(shù)下面這張圖的產(chǎn)品宣傳了。商家明明賣的是果蔬脆片，卻放上了真空凍干果干的小知識，這完全就是兩種不同的技術(shù)，混淆概念。