鹵水豆腐和石膏豆腐都是我們生活中常見的一種食物 ， 深受人們的喜愛和歡迎 ， 那么鹵水豆腐和石膏豆腐的區(qū)別？吃鹵水豆腐好還是石膏豆腐好？
凝聚劑不同 1 鹵水豆腐是用結(jié)晶氯化鎂水溶液點(diǎn)制的 ， 也被稱作叫鹽鹵豆腐 ， 主要是因?yàn)榻Y(jié)晶氯化鎂水溶液俗稱鹽鹵；而石膏豆腐是用硫酸鈣化成的石膏水點(diǎn)制的 ， 除了鹵水和石膏之外 ， 葡萄糖酸內(nèi)酯、檸檬酸等都可以用來點(diǎn)制豆腐 。
口感味道不同 2 鹵水豆腐的口感偏于綿韌 ， 吃起來感覺比較硬 ， 含水量較少 ， 鹵水豆腐吃起來有豆香味 ， 顏色看上去白中略偏黃 ， 質(zhì)地比較粗老 ， 俗稱“老豆腐”、“北豆腐”；而石膏豆腐的口感較細(xì)嫩 ， 也比較光滑 ， 比鹵水豆腐要軟嫩許多 ， 但豆香味比較淡 ， 含水量多 ， 從顏色上來看 ， 石膏豆腐色澤潔白 ， 比鹵水豆腐要白一些 ， 俗稱“嫩豆腐”、“南豆腐” 。
營養(yǎng)價(jià)值不同 3 石膏豆腐含水量會(huì)比較高一些 ， 其中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素以及多種礦物質(zhì)成分物質(zhì) ， 而鹵水豆腐在制作的過程中由于需要壓榨 ， 期間會(huì)流失一定的營養(yǎng)物質(zhì) ， 但對(duì)于痛風(fēng)患者來說 ， 老豆腐比較適合他們吃 。
吃法不同 4 【鹵水豆腐和石膏豆腐的區(qū)別,吃鹵水豆腐好還是石膏豆腐好】 鹵水豆腐豆香濃郁、筋道有嚼頭 ， 適合用于煎、炸、釀以及制餡等；而石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒時(shí)易碎 ， 適合用于做拌、燴、燒、制作湯、羹菜肴 。
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