牛奶
牛奶作為膳食中蛋白質、維生素、礦物質的重要來源之一，有“白色血液”之美譽 。它所富含的脂肪、乳糖、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，在人體的生命活動中都占有重要的地位 。很多人每天堅持喝牛奶，但對喝牛奶存在一些誤區(qū) 。針對大家對牛奶飲用的常見誤區(qū)，下面小編帶領大家全面剖析各種牛奶的“含金量” 。
問題一：全脂牛奶和脫脂牛奶有啥區(qū)別?
簡言之，全脂牛奶和脫脂牛奶的區(qū)別就在于其中的“脂”!
脫脂牛奶簡單講就是“脫去了脂肪的牛奶”，這種牛奶含有很少的脂肪，一般脂肪含量≤0.5%，而全脂牛奶的脂肪含量一般在3.6%左右 。
從營養(yǎng)學方面出發(fā)，脫脂牛奶當中的維生素A、維生素E等脂溶性維生素的含量比全脂牛奶少很多 。
從味道方面出發(fā)，脫脂牛奶沒有全脂牛奶那種“厚重醇濃”的感覺，奶香味比較淡薄 。
問題來了，那怎么還會有很多人群選擇脫脂牛奶呢?那是因為脫脂牛奶當中所含的脂肪更少，所以脫脂牛奶的熱量自然比全脂牛奶更低，此類牛奶更適合減肥人群、高脂血癥等心腦血管疾病、脂性腹瀉患者等需要控制脂肪攝入量的“特殊人群” 。如果您不屬于上述幾種特殊人群，選擇全脂牛奶比較好 。
問題二：純牛奶、高鈣奶、舒化奶、有機奶和含乳飲料怎么選?
純牛奶：是普通人群的最佳選擇
純牛奶是指將從奶牛身體擠出來的生牛乳(未加工的零殺菌牛奶)直接用135-150度的超高溫加熱4-15秒進行瞬間滅菌處理所得到的牛奶，因為也沒有加其他配料，所以無糖也高蛋白，蛋白質含量一般在3%左右 。
【全脂牛奶、脫脂牛奶有啥區(qū)別 脫脂牛奶和全脂牛奶的區(qū)別】根據(jù)滅菌方式的不同還可以將其細分為巴士奶和常溫奶 。巴氏奶優(yōu)點是低溫滅菌，殺滅微生物的同時最大程度保存了牛奶里的營養(yǎng)和口感，需要低溫儲存、保質期3~7天，但營養(yǎng)物質含量更高 。常溫奶也就是在超市最多見的純牛奶，即用132度以上的高溫滅菌，優(yōu)點是確保殺滅所有細菌，保質期能做到2-6個月，只需要常溫儲存運輸，缺點是牛奶里維生素有一定損失 。
高鈣奶：含鈣量高，但不利于吸收
高鈣奶，重點在“高”字，就是“含鈣量更高的牛奶” 。國際標準限定高鈣奶的含鈣量要求達到“120mg/100ml(以上)” 。
其實“高鈣奶”需要我們理性看待 。因為牛奶本身就是一種含鈣量較高且吸收率也很高的液體，普通牛奶中所含鈣的量已經(jīng)達到了100—120mg/100ml，已經(jīng)足夠人體吸收利用 。
高鈣奶含鈣量的確比純牛奶高，但從能被人體吸收的鈣量來說，并沒有太大的差異 。
高鈣奶中的鈣是強化碳酸鈣等吸收率較低的鈣，而普通牛奶中的鈣為乳酸鈣，非常容易被人體所吸收 。
對于飲食相對均衡的人來說，完全沒有必要靠飲用高鈣奶來補鈣 。換言之，如果您平常攝入的鈣質實屬有限，那可以喝點高鈣奶，并補充維生素D3 。
舒化奶：更適合乳糖不耐受的人群
舒化奶是一種“比較獨特的牛奶”，這種牛奶當中不含乳糖(乳糖被分解為使機體更容易吸收的葡萄糖和半乳糖) 。所以，此種牛奶適合“乳糖不耐受”的人群，比如總是一喝牛奶就拉肚子的人，就可以選擇舒化奶 。
從口感上看，舒化奶喝起來比普通牛奶更甜(葡萄糖的甜度大于乳糖)，除了成分和口感以外，舒化奶與普通牛奶基本不存在其他區(qū)別 。
有機牛奶：一種被“高看的牛奶”
有機牛奶貴在“有機”二字，相比普通牛奶，其安全質量要求的確更高，相關檢驗檢疫也更為嚴格 。但從營養(yǎng)價值角度出發(fā)，目前其實并沒有充分的證據(jù)能證明有機牛奶的營養(yǎng)價值比普通牛奶更高 。
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