【花甲粉怎么做味道好 做出好味道須知這六點(diǎn)】每到吃花甲的季節(jié) ， 滿大街都是賣花甲粉絲的 ， 那么到底花甲粉怎么做味道好呢 ， 花甲粉怎么做才好吃 ， 下面跟隨小編一起詳細(xì)了解了解吧~
花甲粉做出好味道須知這六點(diǎn)
1、花甲粉的制作比較簡單 ， 但重點(diǎn)是花甲的處理 。 為了保證食用口感 ， 在制作之前一定要讓花甲吐干凈泥沙 。
2、為了保證食用口感 ， 最好準(zhǔn)備好高湯 ， 雞湯或大骨頭都可以 ， 湯汁的濃厚程度會(huì)直接影響花甲粉后期的美味程度 。
3、只吃花甲和粉絲是不夠味的 ， 最好加入適量的蔬菜 ， 像金針菇、香菇、綠葉蔬菜、豆芽、冬瓜等都可以 ， 基本上只要是你喜歡的蔬菜就都可以 。 不過要記得在花甲開口后再加 ， 否則容易把蔬菜煮爛 。
4、有些人想在花甲粉里加丸子類的 ， 或是加基圍蝦、蜆子、鵪鶉蛋等 ， 也是可以的 ， 不過是跟花甲同一時(shí)間烹制 ， 否則不會(huì)熟 。
5、生姜和蒜末有去除腥味的功效 ， 所以烹制的時(shí)候一定不能少 ， 蔥末和香菜依人而定 。
6、在烹制過程中 ， 火候的把控很重要 ， 一般煮上幾分鐘花甲就會(huì)開口 ， 花甲都開口后再煮兩到三分鐘就可以了 ， 煮久了粉絲和花甲肉口感都會(huì)大打折扣 。
花甲粉的推薦做法
做法一：錫紙花甲粉
材料：花甲、錫紙和錫紙盤、粉絲、金針菇、青菜、小米辣、蒜 ， 姜、老抽、白醋、剁辣椒、料酒、蠔油 。
做法：
1、清洗花甲 ， 再把花甲浸入鹽水里 ， 浸泡半小時(shí) ， 讓花甲吐一吐泥沙 。
2、準(zhǔn)備把正方形的錫紙扣在碗里 ， 窩成一個(gè)碗的形狀 ， 若是薄錫紙要疊四五層 ， 若是厚錫紙只需疊兩三層 。
3、再把粉絲倒入碗里 ， 裝冷水讓粉絲浸泡二十分鐘左右 。
4、再把吐好泥沙的花甲放入碗里 。
5、然后切好適量的辣椒末（小米辣）、蒜末 ， 姜絲；再把這些配料給放入一個(gè)碗里 ， 加入半勺老抽 ， 再加入半勺的白醋 ， 再加入一勺剁辣椒 ， 再加入兩勺的料酒 ， 再加入半勺的蠔油 ， 攪拌均勻 。
6、再加入適量的金針菇和青菜 ， 把調(diào)好的汁給澆在上面 。
7、再把錫紙的四個(gè)角給對(duì)折密封起來 ， 再準(zhǔn)備一個(gè)錫紙盤 。
8、再把錫紙給放在錫紙盤上面 ， 在煤氣灶上面煮個(gè)四五分鐘即可 。
做法二：家?；追?
材料：花甲、粉絲、金針菇、小米椒、大蒜、生姜、小蔥、料酒、生抽、蠔油 。
做法：
1、花甲放入水中 ， 加入適量的鹽和油 ， ?泡1小時(shí)以上讓花甲吐干凈沙子然后在水龍頭下沖洗干凈 。
2、粉絲放入冷水中泡發(fā) ， 因?yàn)楹竺娣劢z還有水煮 ， 所以不能用熱水 ， 不然會(huì)粉絲化掉沒有嚼勁 。
3、生姜切片然后切絲 ， 小米椒切小段 ， 金針菇去頭 ， 小蔥切段 ， 大蒜切末 。
4、熱鍋冷油放入姜絲、蒜末和小米椒炒香 ， 放入花甲和料酒翻炒至花甲開口 。
5、放入適量的開水 ， 然后加入生抽和蠔油翻炒均勻入味 。
6、放入金針菇和粉絲用筷子攪拌均勻讓金針菇和粉絲充分吸收湯汁 ， 加蓋中火燜煮3分鐘左右 ， 最后撒上蔥花出鍋 。
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