咸鴨蛋臭了還能吃嗎變質的臭咸鴨蛋是什么樣的

咸鴨蛋在腌制中由于工藝不同或是因為保存不當容易出現發臭的情況，那么，咸鴨蛋臭了還能吃嗎？
咸鴨蛋臭了還能吃嗎
不一定，要看具體情況。即看你所形容的臭是咸鴨蛋變質的氣味，還是腌制中由于工藝不同，本身咸鴨蛋的固有氣味。
咸鴨蛋變質導致的臭，這種咸鴨蛋肯定是不能吃。但是，如果是特地腌成這樣氣味的，那是可以吃的。比如有些人用壇子腌蛋剩下的水舍不得換新的，腌來腌去水就發臭了，蛋腌出來也就是臭的，但這樣的蛋聞著是臭的，吃著是香的。臭鴨蛋是山東特色美食，他們腌制臭鴨蛋一開始不能放鹽太多，要用白開水、逐漸加鹽讓其逐漸發酵。最好加熟水做引子，即老咸鴨蛋壇里的水，以利于有效菌群的繁殖。這個臭鴨蛋不僅僅是“咸”鴨蛋，必須是發酵后的咸鴨蛋，食物發酵后有臭味難以避免。
當然，現在有人為了口味故意去腌臭蛋，有的蛋在腌之前就臭了，這肯定是不能吃的。還有就是壇子里鹽放的不夠，而故意將湯曬臭了，最后導致雞蛋腌的不夠咸，這樣的蛋只有臭味而沒有香味，細菌繁殖太過導致蛋非常臭，而且是惡臭味，咸度不夠也不會流油，這樣的蛋也是不能吃的。

變質的臭咸鴨蛋是什么樣的
正常的未經煮熟的咸鴨蛋打開后，蛋清應呈透明白色，蛋黃是桔黃色或橘紅色，有咸蛋固有的咸香味。可是，如果打開的咸蛋，蛋清渾濁，蛋黃變黑，有異常臭味的，這種咸蛋的確不能吃。這種是變質引起的。
出現這種咸鴨蛋，其實主要是鮮蛋在腌制前就已經感染了細菌或不新鮮了，如存放時間太長過期的鴨蛋，給雨水淋過的鴨蛋，破損破殼蛋等，這些蛋經過腌制后很容易成為你所說的臭蛋。有裂縫，隨著蛋清中的殺菌素逐漸減少，通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的細菌大量繁殖，產生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質，發出惡臭。這種是不可以食用的。

變質的臭咸鴨蛋煮熟后能吃嗎
依舊不能吃。
臭咸鴨蛋煮熟后，其中的胺類、亞硝酸鹽、細菌毒素等依舊存在，不會因加熱而消失，食用后還是會導致惡心、嘔吐等中毒癥狀，吃多了可能誘發癌癥。

咸鴨蛋怎么保存避免變臭
1、夏天比較熱的時候，放進冰箱冷藏室里保存。注意不要冷凍，凍過的鴨蛋很不好吃。一般放在冰箱上層冷藏室就行了。
2、如果在冬天比較冷時，可以把熟鴨蛋放在干燥通風的地方即可。注意不要放在太陽暴曬處，選擇陰涼的地方最好。比如廚房儲藏柜頂部，樓梯下面等等。
3、對于用鹽水腌制的咸蛋，煮熟前不宜長期浸泡在腌制罐里，把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到鹽水里，隨吃隨取，這樣既能保證熟咸蛋長時間放置不變質，也不會讓鴨蛋越放越咸。
4、如果是包泥腌制的咸蛋，應保持泥皮濕潤，可定期用濕布給鴨蛋保濕，并置于陰涼處，這樣能保證鴨蛋半年不壞。
【咸鴨蛋臭了還能吃嗎變質的臭咸鴨蛋是什么樣的】5、把熟鴨蛋做真空處理，能保證鴨蛋放比較長的時間。這需要專門的儀器，如果鴨蛋比較多可去附近加工廠做真空處理。