春筍應季而出， 但由于其中含有單寧、氨基酸、草酸等成分， 會另其食用口感帶有些許澀味， 很多人在烹飪之前都會采取以下方法進行去澀處理操作 。
春筍焯水去澀法 1 將春筍進行焯水去除苦澀味， 是最常見的處理方法， 用高溫煮沸， 使單寧、苦味氨基酸以及草酸3種物質分解揮發(fā)掉 。 具體操作：
1、將春筍剝?nèi)スS殼， 切除筍基老硬部分， 大筍切片（小筍不用切） 。
2、放入加入少量食鹽的沸水中汆煮， 撈出瀝干水分再烹飪 。
3、焯水的時間不宜超過10分鐘， 否則筍片或者筍條失去原本美味的脆性 。
優(yōu)點：效果明顯， 苦澀味減少80%以上 。
【春筍去澀的方法,春筍去澀味煮多長時間】 缺點：在去除苦味氨基酸同時， 同時損失了甜味氨基酸和其它營養(yǎng)物質 。
春筍浸泡去澀法 2 浸泡也能將春筍中的單寧、苦味氨基酸等令竹筍苦澀的物質分解揮發(fā)掉 。 浸泡方法很簡單， 具體操作：
1、將竹筍剝?nèi)ネ鈿ぃ?洗凈， 切除筍基老硬的部分， 再豎切成兩半放入盆中 。
2、淘米水煮沸， 直接倒入盆中， 沒過春筍， 蓋上蓋子浸泡1-2天 。
3、浸泡時間越長， 苦澀味越少， 最好不要超過2天， 尤其是高溫天氣， 容易變酸變軟 。
優(yōu)點：操作便捷， 香味獨特 。
缺點：時間長， 受氣溫高低制約 。
春筍蒸煮去澀法 3 高溫蒸煮的去澀方法， 與焯水去苦澀味同理， 也是利用高溫去除筍中的單寧、苦味氨基酸以及草酸物質， 而且蒸煮方法更適合小筍， 能保持小筍的脆性 。 具體操作：
1、小筍剝?nèi)ネ鈿ぃ?洗凈， 切除老硬的基部 。
2、再切成小筍丁， 加入植物油、生抽、剁辣椒、豆豉、食鹽拌均 。
3、放入電高壓鍋中， 接下煮飯鍵落閥后即可食用 。
優(yōu)點：苦澀味完成消失， 成品一次性完成， 簡單方便， 脆性依然不錯， 最大限度保留了春筍原有的風味和營養(yǎng)成分 。
缺點：只適合小筍類， 筍種受到限制， 另外對于重口味的， 味道過于清淡 。
春筍去澀味煮多長時間 4 煮上10分鐘左右的時間即可 。
春筍水煮或焯水去澀只需開水下鍋煮十分鐘， 看到春筍顏色變深， 質地變軟即可撈出， 放入清水中浸泡 。 要注意的是春筍從挖出來開始， 越早食用味道越鮮美， 隨著時間的延長， 不僅會變老， 而旦單寧、苦味氨基酸等物質也會不斷增加， 苦澀味增多， 因此采摘好的鮮春筍要盡快去澀處理好備用 。
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