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除了艾草還有什么可以做青團(tuán),正宗的青團(tuán)是用什么做的

小知識

清明節(jié)快到了， 又到了可以采摘艾草制作青團(tuán)的時(shí)候了， 但艾草帶有的濃郁氣味比較重， 有的人不大喜歡這股味道， 不知道除了艾草以外還有什么其他材料可以做青團(tuán)的呢？

除了艾草還有什么可以做青團(tuán) 1 1、鼠曲草 鼠曲草是一種野菜， 又叫棉菜， 在野外很常見， 初春季節(jié)就冒出頭了， 沒有開花的嫩苗可以采回家當(dāng)野菜吃， 用鼠曲草做的青團(tuán)顏色沒有艾草那么綠， 因?yàn)榧尤肓嘶ǘ洌?青團(tuán)的表面呈現(xiàn)黃綠色， 但是味道也很香 。 鼠曲草具有較好的藥用功能， 使用率僅次于艾草 。
2、草頭 其實(shí)就是苜蓿， 原本是一種牛羊飼料， 但在江南地區(qū)常當(dāng)成蔬菜栽培 。 在上海的各大酒樓餐廳內(nèi)， 草頭是一種常見的美食（草頭圈子）， 城里不方便挖野菜， 也可以去菜場購買草頭 。 草頭洗干凈后用攪拌機(jī)打成漿， 倒入糯米粉中揉， 味道清香， 顏色呈淡綠色 。
3、漿麥草 漿麥草最大的優(yōu)點(diǎn)是用它做的青團(tuán)特別綠， 抹點(diǎn)食用油會(huì)顯得綠汪汪的， 看著非常有食欲 。 但是漿麥草和路邊的野大麥草很容易混淆， 尋找的時(shí)候要注意一下 。
4、泥胡菜 泥胡菜的嫩苗長得特別像薺菜， 但是它的味道有一點(diǎn)點(diǎn)苦， 人們一般不會(huì)挖來吃 。 泥胡菜其實(shí)是一種藥材， 全草可以入藥， 主要的作用是清熱氣、消腫， 比較適合做青團(tuán)汁 。 但是泥胡菜做的青團(tuán)帶有一絲清苦味道， 老人們比較喜歡吃， 認(rèn)為吃了降火， 但是現(xiàn)在很少有人用它做青團(tuán)了 。
5、刺兒菜 學(xué)名小薊， 嫩苗也屬于野菜的一種 。 它的葉子邊緣有一些鋸齒刺， 顏色屬于比較深的綠色， 很適合提取汁液做青團(tuán) 。 刺兒菜苦中回甘， 具有涼血作用， 也是老人們喜愛的一種野菜， 做青團(tuán)的方法和泥胡菜差不多 。
6、苧麻嫩葉 江南地區(qū)有種植苧麻的傳統(tǒng)， 苧麻的嫩葉可以當(dāng)野菜涼拌吃， 有清熱解毒、利尿等功效 。 用它來做青團(tuán)可以把葉子剁碎后揉入糯米粉中， 當(dāng)然， 揉之前要先煮一煮， 加點(diǎn)石灰水去除酸澀味道， 也可以用小蘇打來代替石灰， 總之是為了中和苧麻的酸性物質(zhì) 。 苧麻青團(tuán)的顏色較淡， 聞起來像野菜餅的味道， 味道也挺好 。
7、其他綠色蔬菜 除了這些， 有些地方或者有些人在城里不方便摘野菜， 也會(huì)采用菠菜、南瓜葉等等綠色蔬菜葉子做青團(tuán) 。
干艾葉能做青團(tuán)嗎 2 干艾葉能做青團(tuán) 。
在用干艾葉做青團(tuán)的時(shí)候， 要先把艾葉放入鍋中， 加少量的鹽煮沸， 除掉澀味， 再混入糯米粉中， 這樣做青團(tuán)會(huì)呈綠色， 并帶有清淡的艾草香；還可以用艾草粉來代替干艾葉， 艾草粉和艾葉功效一樣， 用艾草粉制作時(shí)， 直接沖泡， 拌入糯米粉中， 簡潔方便 。
正宗的青團(tuán)是用什么做的 3 青團(tuán)是江南人家在清明節(jié)吃的一道傳統(tǒng)點(diǎn)心， 傳統(tǒng)正宗的青團(tuán)是用艾草的汁拌進(jìn)糯米粉里， 再包裹進(jìn)豆沙餡兒或者蓮蓉制作而成， 具體做法如下：
1、艾葉洗凈， 鍋中水開放入艾葉 。
2、加1勺堿去除苦澀味， 撈出加清水榨成汁 。
3、碗中加入250克糯米粉、100克大米粉， 用艾草汁和面， 攪勻和成面團(tuán) 。
4、案板撒干面粉， 擠上豆沙， 整理成長條， 揪成劑子搓圓， 面團(tuán)同樣分劑子揉圓， 壓扁包入豆沙， 收口揉圓 。
5、放上蒸屜， 水開上鍋， 大火蒸15分鐘即可 。
青團(tuán)要加熱吃嗎 4 根據(jù)個(gè)人喜好決定 。
一般自己在家制作的青團(tuán)， 制作過程中是需要加熱蒸熟的， 蒸熟后就可以吃， 而市面上買的大多是熟青團(tuán)， 熟青團(tuán)冷了也可以吃， 不需要加熱， 但是加熱后口感更軟糯， 艾草的香味也更加濃厚， 因此， 生活中大多數(shù)人都是加熱后再吃 。

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