【鼠曲草要焯水嗎,鼠曲草為什么要焯水】 想采摘一些鼠曲草來(lái)制作清明團(tuán)子吃 ， 但之前吃很多野菜的時(shí)候都會(huì)焯水后再用 ， 不知道這鼠曲草要不要焯水呢？
鼠曲草要焯水嗎 1 要焯水 。
一般用鼠曲草制作清明團(tuán)子或是炒菜、涼拌等食用 ， 都會(huì)采取焯水處理 ， 方法十分簡(jiǎn)單 ， 只需在鍋里放入清水 ， 大火煮沸 ， 放一小勺的鹽 ， 把鼠曲草倒入鍋里焯水 ， 30秒左右即可 ， 撈起之前放入一小撮的食用小蘇打 ， 攪拌兩下就將鼠曲草撈起 ， 然后放入提前準(zhǔn)備好的涼開(kāi)水或純凈水里過(guò)涼一下即可 。
鼠曲草為什么要焯水 2 1、提高食用安全性 鼠曲草雖不含草酸等成分 ， 但也是野菜 ， 生長(zhǎng)在田野邊 ， 其生長(zhǎng)環(huán)境并不大好 ， 采摘到的鼠曲草可能存在農(nóng)藥殘留、重金屬殘留、灰塵沙土等臟物 ， 通過(guò)開(kāi)水焯燙以后可以去除大部分這些有毒物質(zhì) ， 從而提高食用的安全性 。
2、提升食用口感和美觀度 鼠曲草長(zhǎng)得比較矮 ， 容易附著泥沙 ， 而焯水后攪拌一下泥沙會(huì)溶解大部分在水里 ， 同時(shí)顏色也會(huì)從淺綠變得深綠 ， 吃起來(lái)更美味也更好看 。
鼠曲草焯水要放堿嗎 3 要放 ， 鼠曲草焯水放堿有兩方面的好處：
1、堿就是小蘇打 ， 有穩(wěn)定蔬菜顏色的作用 ， 可保持鼠曲草翠綠的顏色 。
2、堿還有延長(zhǎng)保存期的作用 ， 如將鼠曲草做成清明團(tuán)子來(lái)吃 ， 一般一次做的量會(huì)比較多 ， 放堿有助于避免青團(tuán)在短時(shí)間內(nèi)變味變質(zhì) 。
鼠曲草做青團(tuán)是煮爛還是榨汁 4 準(zhǔn)確的說(shuō)是榨成泥糊狀 。
因?yàn)槿绻麑⑹笄葜鬆€的話 ， 一方面耗費(fèi)的時(shí)間較久 ， 另一方面會(huì)導(dǎo)致鼠曲草的營(yíng)養(yǎng)和口感大大降低 ， 而榨汁則可以避免上述現(xiàn)象 ， 操作也十分簡(jiǎn)單方便：
1、鼠曲草放入料理機(jī)里 。
2、加入一些涼白開(kāi) ， 水不用加太多 ， 能夠幫助鼠曲草攪碎就夠了 。
3、然后接通電源 ， 將鼠曲草打細(xì)膩?zhàn)兂赡?。
4、然后倒入篩子中 ， 把鼠曲草泥過(guò)濾出來(lái) ， 汁要留著后面和面可以用 。
如果家里沒(méi)有榨汁機(jī)的 ， 也可以用刀充分剁碎 ， 和剁餃子餡一樣 。
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