饅頭是一種常見的面食 ， 蒸饅頭的時候需要注意許多細節(jié) ， 才能使蒸出來的饅頭香甜白軟 ， 有時候饅頭蒸好后一打開 ， 口感和賣相都不好 ， 不知道饅頭蒸好以后 ， 是要馬上開蓋還是再等幾分鐘呢？
饅頭蒸好后馬上開蓋還是等幾分鐘 1 建議等幾分鐘之后再打開 。
饅頭蒸好以后 ， 因為定型和徹底蒸熟一般還需要一段時間 ， 所以最好等個十分鐘左右再將其打開 。 如果這是就把蓋子直接打開的話 ， 饅頭可能會進行回縮 ， 而且饅頭剛蒸熟就直接接觸空氣的話 ， 可能會發(fā)生氧化而變黑變硬 ， 從而影響外形和口感 。
另外饅頭蒸的時候如果受力不均的話 ， 可能難以完全蒸熟 ， 這時候再燜幾分鐘 ， 就可以借助蒸汽將饅頭徹底燜熟 。
饅頭蒸好后回縮的原因分析 2 1、發(fā)酵沒有發(fā)好 如果面沒有發(fā)好的話 ， 蒸好后的饅頭就容易回縮 ， 所以最開始就要把面發(fā)酵到位 ， 時間過長過短都容易出現(xiàn)饅頭回縮的情況 ， 一般建議等到饅頭的體積變?yōu)樵瓉淼膬杀洞笮【筒畈欢嗔?。
2、饅頭擺得過滿 饅頭擺得過滿也容易使其回縮 ， 因為饅頭蒸熟以后會膨脹 ， 擺得過滿的話容易堵塞蒸汽通路 ， 就會使上層蒸屜中的饅頭在蒸的時候受力不均 ， 從而在蒸好以后出現(xiàn)回縮的情況 ， 所以可以把饅頭擺得稀疏一些 ， 或者不在上層蒸屜中放饅頭 。
蒸饅頭開水下鍋還是冷水下鍋 3 建議冷水下鍋 。
蒸饅頭一般建議用冷水下鍋 ， 因為用冷水下鍋的話 ， 鍋中的溫度開始是較低的 ， 這樣可以延長饅頭二次醒發(fā)的時間 ， 使得饅頭更加松軟 ， 而且逐漸上升的溫度可以使饅頭受熱更加均勻 ， 減少出現(xiàn)夾生或者蒸好后回縮的情況 。
用熱水下鍋的話 ， 饅頭容易因受熱不均而出現(xiàn)夾生或者變形開裂的現(xiàn)象 ， 所以建議蒸饅頭時用冷水下鍋 。
蒸饅頭冷水下鍋要蒸多長時間 4 【饅頭蒸好后馬上開蓋還是等幾分鐘,饅頭蒸好后回縮的原因分析】 等到水開后再蒸25分鐘左右 。
蒸饅頭冷水下鍋的話 ， 蒸的時間一般控制在水開之后再煮25分鐘左右 ， 因為這樣蒸出來的饅頭香甜松軟 ， 口感和外觀都比較好 。
如果蒸的時間過短的話 ， 饅頭難以蒸熟 ， 往往里面還是面粉 ， 而蒸的時間過長的話 ， 又會破壞其口感和營養(yǎng) ， 影響食用 ， 所以時間控制在25分鐘左右比較好 ， 這時饅頭被按壓之后可以馬上回彈 ， 差不多可以取出來食用 。
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