很多人在泡花膠之前會將花膠蒸一下，這是為什么呢？在泡花膠的時候是用冷水還是熱水呢？如果想知道的話就一起看下去吧 。
花膠為什么要隔水蒸 1 為了更好泡發(fā) 。
花膠主要成分為膠原蛋白，將花膠隔水蒸一下后，花膠當(dāng)中的膠原蛋白成分遇熱會發(fā)生改變，變成明膠 。 而明膠具有較好的吸水性，所以將花膠蒸一下再去浸泡能夠更好的泡發(fā)開來，并且花膠會比不蒸的泡發(fā)的更大更厚，口感也會更好 。 但注意蒸的時間一定要控制好，一般蒸15分鐘左右即可 。
花膠泡發(fā)用冷水還是熱水 2 冷水 。
【花膠為什么要隔水蒸,花膠泡發(fā)用冷水還是熱水】 在浸泡花膠的時候最好是使用冷水，因為冷水浸泡能夠讓水分慢慢的沁入到花膠的中間，能夠保持花膠內(nèi)外軟硬一致，這樣泡出來的花膠口感才會更好 。
不建議直接用熱水浸泡，因為水溫過高會導(dǎo)致花膠黏底，這樣花膠外層很容易軟，但是中間的芯會很硬，這樣就會導(dǎo)致花膠出現(xiàn)內(nèi)外軟硬不一的情況，這種花膠吃起來口感就會比較好 。
花膠泡發(fā)要換水嗎 3 要換 。
花膠屬于干制品，質(zhì)地比較的硬，用水泡發(fā)的時間會比較久，所以在浸泡花膠的過程中是要定期換水的，最好是每隔2-3小時左右就要換一次水，特別是氣溫高的天氣，不然花膠長時間浸泡在水中就很容易滋生細(xì)菌 。
另外花膠在浸泡的過程中可能會有一些雜質(zhì)析出，及時換水能將里面的臟東西去掉 。
泡完花膠的水還要嗎 4 不需要了 。
浸泡完花膠之后是水是不建議再要的，因為花膠泡水是為了讓花膠吸水變軟，為了讓花膠燉煮起來更加的方便 。 但是這浸泡過花膠的水中難免會有從花膠上析出的臟東西，這些水已經(jīng)受到了污染，所以建議最好要倒掉 。
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