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夏日炎炎，有一道菜可謂山珍佳肴，這就是“觀音豆腐” ，吃起來像果凍，可以涼拌或者直接煮，夏天的時(shí)候可以清熱下火。那么，觀音豆腐是用什么做的？
觀音豆腐是用什么做的
說是豆腐，其實(shí)并非用豆做成的，它的原料而是山上常見的一種民間叫“觀音樹”的灌木的葉子。因而觀音豆腐又叫草豆腐。
“觀音樹”其貌不揚(yáng) ，但那墨綠色的葉子卻散發(fā)著別樣的清香。摘一些葉子，拿回家中洗凈，用開水浸泡片刻，然后用手反復(fù)搓揉、擠壓，直到將葉汁擠盡。盆中的清水就變成了一種濃稠的液體混合物。然后用一塊紗布或白布，將綠葉汁過濾一番。再抓一把干凈的草木灰用少許清水調(diào)成灰漿并反復(fù)過濾后倒入綠葉汁中拌勻。一會(huì)兒，加入草木灰的綠葉汁就凝固成一大塊“翡翠” ，晶瑩剔透，柔軟滑膩，富有彈性，有些像果凍。這時(shí)“觀音豆腐”就做成了。在并不復(fù)雜的制作過程中，加入草木灰是關(guān)鍵，沒有它就像做豆腐不加石膏一樣，不能凝固。

觀音豆腐的做法
1、將洗凈的葉子揉搓出汁，在裝的容器上面鋪層比較細(xì)密的網(wǎng)布用來過濾，這樣做出來的豆腐才細(xì)膩柔滑。
2、取草木灰，沒有的話可以用石膏替代，用棉布包著在清水中洗滌，將灰洗入水中，然后將灰水倒入葉子漿中開始攪拌，待攪勻后靜置，凝固之后即可食用。
3、豆腐成型后就可以即時(shí)食用，幾乎沒什么味道，所有我們經(jīng)常會(huì)把它切成薄片，撒上白糖，或者放入鍋中加入油鹽煮食。

觀音豆腐是哪里的特產(chǎn)
觀音豆腐是安徽省大別山和浙江省浦江縣、松陽縣一帶的傳統(tǒng)小吃。是以九華山特有的野生木本植物—觀音樹葉特制而成的，因其季節(jié)性強(qiáng)、量少、營(yíng)養(yǎng)豐富而盡顯珍貴。
相傳九華山地藏王金喬覺卓錫九華期間采用其嫩葉榨汁，拌以草木香灰凝固后食用，苦修75載，終以成佛。夏季食用觀音豆腐具有去火、降壓潤(rùn)胃之實(shí)效，長(zhǎng)久以來已是當(dāng)?shù)乩习傩障募疽环N家常食品。

觀音豆腐的傳說
關(guān)于“觀音豆腐”還有一個(gè)美麗又有些傷感的傳說。說是很久以前發(fā)生饑荒，難民無數(shù) ，尸橫遍野。觀音不忍，用楊柳枝灑甘露于人間。甘露所到之處，長(zhǎng)出了簇簇綠樹。饑民摘葉取其汁加灰做成了“豆腐” ，逃過了一難。為感激觀音的慈悲心腸， “觀音樹”、“觀音豆腐”因此而來。
現(xiàn)在，鄉(xiāng)間吃“觀音豆腐”的人已不多見，偶而食之，多半是為了換換口味、嘗嘗鮮罷了。現(xiàn)如今崇尚綠色、崇尚自然，在滿桌的大魚大肉間，若有一碗透著墨綠、散著清香的“觀音豆腐” ，那一定會(huì)讓你久久回味，沉浸在那濃濃的清香之中。
【觀音豆腐是用什么做的】