秋天是吃螃蟹的最佳時期,這個時候的螃蟹又大又肥,十分美味 ， 母螃蟹營養(yǎng)在蟹黃 ， 那么 ， 公螃蟹有蟹黃嗎？
公螃蟹有蟹黃嗎
沒有 。 有蟹黃的是母螃蟹 。 蟹黃是雌性大閘蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺 ， 橘黃色、味道特別鮮美 。 蟹黃是成年母螃蟹的卵細(xì)胞、組織液等在體內(nèi)積聚形成的 。 母螃蟹的卵細(xì)胞一般分為兩部分 ， 一部分受精后排出體外 ， 繁殖出小螃蟹 ， 剩下的一部分就積聚在體內(nèi)形成了蟹黃 。 蟹黃的量會隨著母蟹的成熟而增長 ， 所以成熟母蟹蟹黃最為豐滿 。
秋季氣候漸漸由涼到冷 ， 螃蟹也漸漸長壯了 。 母蟹的消化腺和卵巢長成了蟹黃 ， 以準(zhǔn)備過冬和來年繁殖生育的需要（春天蟹黃就變成蟹子） 。 這時剝開蟹殼 ， 可以看到蟹殼和蟹坨坨當(dāng)中有很多黃色的、粘粘的東西 ， 那就是生的蟹黃 。 煮熟了以后 ， 蟹黃就變成紅色的了 ， 而紅得越深 ， 說明這只蟹越壯 。
公螃蟹有的是蟹膏
【公螃蟹有蟹黃嗎】蟹黃指的是母蟹中有的 ， 而蟹膏只有在公蟹中才有 ， 公蟹中是不會有蟹黃的 。 蟹膏是公蟹最有營養(yǎng)的部分 ， 并不輸蟹黃的價值 。 公蟹中白色黏黏的就是蟹膏 ， 煮熟了以后 ， 蟹膏變成了半透明狀 。 蟹膏越多 ， 說明這只公蟹越壯 。
公螃蟹為什么也有黃色的東西
按理來說 ， 公螃蟹是沒有蟹黃的 。 蟹黃是黃色的 ， 蟹膏是白色的 。 但為什公蟹肚子里也有黃色的東西呢 ， 那其實(shí)是緊挨著公蟹精巢的肝胰腺 ， 蒸熟或煮熟后就變成黃色了 。
公蟹和母蟹的肝胰腺都是可以吃的 ， 但是在螃蟹不夠肥壯 ， 或沒有充分成熟的情況下 ， 蒸熟或煮熟后 ， 母蟹的蟹黃或公蟹的肝胰腺不容易凝結(jié)成塊 ， 甚至有時候會變成稀稀的黃色液體 ， 味道有時候也會發(fā)苦 ， 主要就是時間沒到 ， 螃蟹太嫩 。
所以 ， 吃螃蟹最好選在螃蟹最為肥美的時候 ， 農(nóng)歷八月份最好吃母蟹 ， 到了農(nóng)歷九月份最好吃公蟹 。
母蟹的蟹黃和公蟹的肝胰腺之所以會發(fā)苦 ， 還有一個原因就是烹調(diào)前的準(zhǔn)備工作沒做足 。 螃蟹買回來下鍋之前 ， 一定要在干凈的水里養(yǎng)兩天 ， 等螃蟹肚子里的臟東西都排光了 ， 蟹黃和公蟹的肝胰腺自然不會苦了 。
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