【冷水腌酸菜50斤放幾袋鹽 腌酸菜放鹽比例是多少】
1、腌酸菜大約每100公斤白菜 ，加0.5-1公斤鹽 就可以了 。大概按照這個比例來放，放少了容易腐爛，而且味道會比較淡，放多了會比較咸 。因此，放的時候還要看自己的口味輕重 。這樣的話50斤菜放半斤鹽就夠了 。
2、有些人誤以為，腌制酸菜時在酸菜缸里加鹽是為了“防腐”，那就大錯特錯了 。事情總是“從量變到質(zhì)變”的，鹽加多了，就會抑制細菌的活力，停止繁殖了，酸菜就不可能酸 。乳酸菌的繁殖需要一定的鹽分，才能夠激發(fā)乳酸菌的活力，白菜就會比較快的變成酸菜了 。
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