綠豆湯是生活中常見的解暑湯品，在生活中比較受歡迎，很多人喜歡吃，但有時候煮綠豆湯很容易導致綠豆湯變紅，那么怎樣煮綠豆湯不變紅？煮綠豆容易爛竅門？
控制時間 1 綠豆湯主要是由綠豆制成的，其中含有大量的維生素、纖維素、糖分、蛋白質等成分物質，煮的時候制作會變紅，主要是綠豆中的酚類物質與氧氣接觸的時間過長，尤其是在高溫條件下，這樣很容易導致綠豆湯變紅，因此煮綠豆湯的時候時間不宜太長，一般大火將其煮開之后，煮5-6分鐘左右就可以了 。
隔絕空氣 2 綠豆皮中含有大量的多酚類物質，這種物質與氧氣會發(fā)生聚合反應，從而導致煮出來的綠豆湯變紅，因此煮綠豆湯的時候要注意隔絕空氣，建議用高壓鍋、電飯鍋煮，這種鍋隔絕空氣的效果比較好，可以減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發(fā)生氧化 。
不用堿水煮 3 根據研究發(fā)現，水質的酸堿度也會影響到綠豆煮出來的顏色；堿水煮的綠豆湯顏色或比較深，為紅色或者褐色；而酸性水質煮的綠豆湯，顏色就是綠色的，因此煮綠豆湯不要用堿性水，可以用純凈水，過濾后的自來水，或加一點點醋 。
避免用鐵鍋熬煮 4 【怎樣煮綠豆湯不變紅,煮綠豆容易爛竅門】 鐵鍋中含有大量的鐵元素物質，其中的鐵質會與綠豆中的多酚發(fā)生反應，從而導致綠豆湯變紅，所以為了避免綠豆湯變紅，煮綠豆湯的時候建議可以選擇電壓鍋或砂鍋燉煮，不要用鐵鍋煮 。
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