包粽子的時候需要放一點食用堿 ， 那糯米和食用堿的比例一般是多少呢？包粽子是放食用堿的作用又是什么呢？如果想知道就一起看下去吧 。
包粽子糯米和食用堿的比例 1 糯米：食用堿為600:38.
在包粽子的時候按照糯米與食用堿以600:38的比例配比即可 ， 也就是說600g的糯米大約需要放38g左右的食用堿 ， 算下來一斤糯米約0.06斤左右的堿 。 一般放到糯米呈淺黃色即可 ， 這樣的量剛剛好 ， 如果食用堿放太多會導(dǎo)致包出來的粽子特別黃 ， 并且吃起來還會帶一股苦味 。 另外吃太多堿還會對有損于健康 ， 所以包粽子時一定要控制好放堿的量 。
包粽子為什么要放食用堿 2 提升粽子口感 包粽子時加入食用堿能讓糯米能更快更好的被煮爛 ， 從而能增加粽子的黏性 ， 提升粽子的口感 。 另外糯米和粽葉都屬于酸性食材 ， 這時候加入堿性的堿水能起到酸堿中和的作用 ， 從而能提升粽子的清香口感 ， 讓粽子更加好吃 ， 同時還能起到解膩的作用 。
便于粽子保存【包粽子糯米和食用堿的比例,包粽子為什么要放食用堿】 食用堿具有一定的抑菌收斂作用 ， 在包粽子的時候加入適量食用堿就能去除粽子當(dāng)中的細(xì)菌 ， 從而給粽子帶上天然防腐劑 ， 能夠更便于粽子的保存 。
增加食欲 加了食用堿的粽子聞起來會更加清香 ， 且糯米的顏色微微發(fā)黃 ， 這樣能讓人看起來更加有食欲 。
包粽子食用堿什么時候放 3 浸泡糯米時放 在包粽子之前需要將糯米放水中浸泡幾個小時 ， 這時候可以將食用堿用溫水化開倒入浸泡糯米的水中 。
浸泡粽子時放 如果在浸泡糯米的時候忘記放食用堿的話 ， 可以在粽子包好之后把包好的粽子放入堿水中浸泡一段時間 ， 這樣也可以讓粽子吸收堿水并達到上述效果 。
包粽子前糯米要泡多久 4 4-6小時左右 。
在包粽子之前最好能將糯米先用清水浸泡4-6小時左右 ， 糯米和水的比例為1:2左右即可 ， 且浸泡過程中需要換1-2次水 。 糯米吸飽水分之后里面的黏性物質(zhì)能更好的釋放出來 ， 這樣包出來的粽子吃起來會更加軟糯 ， 并且在蒸的時候也更容易熟 。
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