每年一到端午節(jié)的時候，就會看家里人包粽子，家人包粽子的時候，會往糯米中放一些堿，那么粽子為什么要放堿？粽子放堿個不放堿的區(qū)別？
粽子為什么要放堿 1 【粽子為什么要放堿,粽子放堿和不放堿的區(qū)別】 主要有以下作用：
1、增加糯米粘性 糯米之所以會放堿，最主要的一個作用就是增強其粘性，包粽子的時候加一些堿，可以使得粽子蒸煮出來其口感更加的軟黏，同時蒸煮的時間也會大大的縮短 。
2、中和味道 要知道糯米、粽葉都是酸性食物，兩者結(jié)合之后，食物的酸性會相對增加，吃起來粽子會有一輕微的偏酸；適當(dāng)加一些堿，可以中和酸性，從而使得粽子的味道更加清香、鮮味更濃 。
包粽子什么時候放堿 2 粽子放堿主要有兩種方法，具體如下：
1、包粽子放堿，第一種方法就是取少量堿用溫水化開，然后倒入浸泡糯米的水中，使其浸泡一個晚上，泡完后將水瀝干即可包粽子 。
2、第二種放法就是先包好粽子，再把生的粽子浸漬在堿水中，讓粽子里的糯米吸收堿水后再來煮，后者一般是農(nóng)家使用植物燒的堿水，這樣的粽子會更香 。
粽子放堿和不放堿的區(qū)別 3 粘度 粽子中放堿可以讓糯米的粘度大大的增加，吃起來口感更加的軟黏；而不放堿的話，雖然口感也是軟黏的，但是不會有放堿這么粘而已 。
蒸煮時間 粽子中加了堿之后，可以使糯米的粘度會更加的高，蒸煮的時間相對會短一些；不放堿的話，蒸煮的時間要久一些，其次浸泡的時間要久一些 。
味道 由于糯米和粽葉都是屬于偏酸的材料，食用堿是一種堿性物質(zhì)，酸性和堿性相互中和，這樣制作出來的粽子味道更加鮮美好吃；而不放堿的話，其則是糯米和粽葉的原味，口感沒有放堿好 。
吃堿水粽子有什么好處 4 堿水粽子是呈中性的，可以分離出氧化水和還原水，這樣就能調(diào)解人體的抵抗力，促進內(nèi)分泌的代謝 。
其次堿水粽子中含有一定維生素、蛋白質(zhì)、纖維素等成分物質(zhì)，可以延緩衰老，讓皮膚變得有彈性 。
最后就是適量食用堿水粽子，可以調(diào)節(jié)人體的內(nèi)環(huán)境，改善人體的酸堿度，從而預(yù)防疾病的發(fā)生 。
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