最近經常喜歡煮綠豆湯喝 ， 不知道為什么有時候煮出來的綠豆湯是紅色的 ， 又時卻又是綠色的 ， 這是怎么回事呢？綠豆湯如果發(fā)紅的話又還能不能喝呢？
煮的方式不同 1 綠豆的外皮中含有大量的多酚類物質 ， 長時間與氧氣接觸 ， 就非常容易氧化生成醌類物質 ， 使得綠豆湯發(fā)紅 。 所以如果在煮綠豆湯的時候將其蓋子打開就會使得綠豆湯呈紅色 ， 而蓋著蓋子煮出來的綠豆湯一般就為綠色 。
水質不同 2 煮綠豆湯的水質也會直接影響綠豆湯的顏色 ， 水質偏堿性 ， 煮出來的綠豆湯容易變紅；水質偏弱酸性 ， 煮出來的綠豆湯是綠色 。
使用容器不同 3 【綠豆湯為什么有些是紅色有些是綠色,綠豆湯發(fā)紅還能不能喝】 煮綠豆湯使用的容器不對也會導致煮好的綠豆湯發(fā)紅 ， 一般建議使用砂鍋或者是高壓鍋來煮 ， 而不建議使用鐵鍋 ， 因為如果用鐵鍋煮會使得綠豆當中的類黃酮成分和鐵鍋中的金屬離子發(fā)生反應 ， 就會形成顏色比較深的復合物 ， 會讓綠豆湯的顏色變紅 。
煮的時間不同 4 煮綠豆湯的時間長短也會影響綠豆湯的顏色 ， 煮的時間越久綠豆和氧氣接觸時間就會越多 ， 這樣也會使得綠豆湯煮出來發(fā)紅 ， 但如果時間控制的好的話 ， 綠豆湯的顏色就會保持綠色的
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