很多人都愛吃手工冰涼粉 ， 但是在制作手工冰涼粉的時候需要放石灰水 ， 這是為什么呢？冰涼粉搓好之后聞起來有點發(fā)酸 ， 這又是怎么回事呢？讓我們一起來看一下吧 。
冰涼粉為什么要放石灰 1 使其更好凝固 。
在制作手工冰涼粉的時候 ， 一般會加入適量石灰水澄清液 ， 這是因為冰粉是取假酸漿褐色種子而制成 ， 種子內(nèi)含有大量的果膠 ， 但是這種果膠在水中不容易形成凝膠狀 ， 此時加入適量的石灰 ， 能使石灰中鈣離子吸引果膠中游離的羧基 ， 從而能讓果膠鏈可以依靠鈣離子形成所謂的”蛋格“結(jié)構(gòu) ， 從而大大提高緊密性 ， 使原本松散的果膠凝固在一起了 ， 使涼粉凝結(jié)爽滑并且凝固 ， 使其粘度恰好處在似滴非滴狀態(tài) 。
冰涼粉搓好后發(fā)酸是怎么回事 2 石灰水量不夠 。
【冰涼粉為什么要放石灰,冰涼粉搓好后發(fā)酸是怎么回事】 制作涼粉的假酸漿籽屬于酸性食物 ， 在制作冰涼粉的時候加入適量的石灰不僅能使得更好的凝固 ， 同時還能讓堿性的石灰和其中酸性食物進行中和 ， 從而能讓冰涼粉的口感得到提升 。 如果搓好之后的冰涼粉聞起來發(fā)酸的話 ， 很可能是由于石灰的量不夠而導致的 。
冰涼粉是有氣泡好還是沒氣泡好 3 有氣泡的更好 。
冰涼粉當中的氣泡是在制作手搓涼粉時搓進去的空氣 ， 一般有氣泡就說明冰涼粉是手工的 ， 且這種有氣泡冰涼粉吃起來口感會更Q彈可口 。
但如果不喜歡這種氣泡的話 ， 建議在搓冰粉籽的時候力氣要盡量小一點 ， 這樣能減少氣泡進入其中 ， 另外還可以將冰粉籽完全浸沒在水中搓洗 ， 不要將其拿出水面 ， 這樣也能減少氣泡的出現(xiàn) 。
手搓冰涼粉要加多少石灰 4 2-3g左右 。
一般情況下制作一次冰涼粉大約放2-3g左右的石灰即可 ， 將石灰放入一個干凈杯中 ， 然后往里面倒入80-90g左右的水 ， 使得靜置一段時間 ， 等到石灰水完全分層之后將上層的澄清液倒入涼粉中即可 ， 這樣能讓涼粉更好的成形 。
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