煮湯圓的時(shí)候 ， 大家可能會(huì)發(fā)現(xiàn)湯圓有變色的情況 ， 一種是變紅 ， 還有一種是變黃 。 那么 ， 為什么水煮湯圓變黃？湯圓煮的時(shí)候變黃了怎么回事？湯圓變黃還能吃嗎？
為什么水煮湯圓變黃
略微的發(fā)黃是正常的 。 因?yàn)樯臏珗A表面通常都裹著些許干的糯米粉 ， 顏色會(huì)顯得很白 。 而煮的過程中 ， 干粉溶進(jìn)水里了 ， 加之煮熟的糯米團(tuán)會(huì)有些發(fā)黃的顏色 。 所以就存在這樣的現(xiàn)象了 。 如果顏色變化過于厲害或者沒有絲毫顏色變化都是不太正常的 ， 可能因?yàn)橛刑砑觿?。
湯圓變黃還能吃嗎
元宵變的很黃就不可以吃了 。 有的元宵剛剛買的時(shí)候看上去色白如初 ， 燒煮后卻成黃色（或者呈現(xiàn)粉紅色） ， 這說明做元宵的糯米粉已經(jīng)變質(zhì)啦！這種變質(zhì)的糯米粉 ， 已經(jīng)受到一種叫酵米面黃桿菌的污染 。 這種細(xì)菌一經(jīng)加熱即死亡 ， 呈黃紅色（或者粉紅色） 。 但該菌釋放的黃桿毒素A卻留在米粉里 。 它屬于細(xì)胞毒 ， 能使人體細(xì)胞變性壞死 ， 組織器官的功能減退 。 這種毒素的特點(diǎn)是耐熱 ， 水煮、油煎都不被破壞 。 人們食用發(fā)紅的元宵后 ， 可能感到消化道不適 ， 出現(xiàn)腹瀉嘔吐 。 如果食用量大 ， 而體質(zhì)較差 ， 會(huì)引起心律紊亂、肝腫大、甚至昏迷 。 水磨粉宜放入冰箱 。 一旦發(fā)現(xiàn)煮好的元宵發(fā)紅 ， 就不要再吃了 。
湯圓怎么選購
買湯圓要注意三點(diǎn) 。 一是盡量到信譽(yù)好、有保障的大商場(chǎng)去購買 。 二是要選擇質(zhì)量穩(wěn)定的知名品牌 。 三是注意食品包裝標(biāo)識(shí)是否齊全 ， 按照國家規(guī)定 ， 食品外包裝上必須標(biāo)明商品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容 。 至于牌子的話三全凌湯圓 ， 思念湯圓 ， 龍鳳湯圓 ， 科迪湯圓 ， 甲天下湯圓 ， 稻香村湯圓這些都是比較不錯(cuò)的 。
怎么看湯圓有沒有變質(zhì)
湯圓變質(zhì)會(huì)出現(xiàn)色澤暗淡、發(fā)灰、霉斑等情況 ， 則說明糯米粉品質(zhì)不佳或存dao放時(shí)間過長(zhǎng) 。 聞其氣味應(yīng)有糯米粉和餡料的香氣 ， 而不能有霉味、酸敗等異味 。 建議盡量選當(dāng)天制作的湯圓 。 選購速凍湯圓時(shí) ， 選擇包裝袋內(nèi)冰渣不多 ， 色澤均勻、鮮亮 ， 沒有明顯粘連 ， 形態(tài)完整 ， 沒有裂口、明顯裂紋或脫粉現(xiàn)象的產(chǎn)品 。
【為什么水煮湯圓變黃 湯圓變黃還能吃嗎】
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