隨著人民生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快,速凍方便食品的市場需求也越來越大， 世界速凍食品的生產(chǎn)和消費方興未艾 。 而冷凍食品食用前很多要先解凍 。 那么， 冷凍食品怎么解凍好？冷凍食品為什么不能用熱水解凍？
冷凍食品為什么不能用熱水解凍
如果把冷凍食物放在熱水里解凍， 外面的一層很快就化開了， 但里面的卻要好長時間才能化開 。 等到全部化開后再用它做菜， 食物已經(jīng)不新鮮了， 味道也會大打折扣 。 所以通常把冷凍的食物放進冷水里解凍， 或放在桌子上讓它自然化凍， 這樣做出來的菜肴味道鮮美， 而且營養(yǎng)不會丟失 。
冷凍食品千萬不要用熱水解凍
冷凍食物若用熱水化凍， 一是化不透， 二是會改變食品的鮮味， 三是可損害食品中的維生素 。 在用40℃的熱水化凍時， 經(jīng)過5個小時， 凍肉表面的溫度還保持在25℃左右， 而凍肉中心部分的溫度仍然只有-2℃ 。 凍肉并沒有真正化透 。 如果在高溫季節(jié)， 還會使細(xì)菌大量繁殖， 使食物加快變質(zhì) 。 另外， 也盡量不要放在常溫環(huán)境下慢慢化解或泡在水里進行解凍， 以免細(xì)菌繁殖 。
冷凍食品怎么解凍好
1、冷藏解凍
這是解凍肉類等最安全的辦法， 在烹調(diào)前把冷凍食品轉(zhuǎn)移到冷藏室， 這種解凍方法不引起食物營養(yǎng)流失也不易引起細(xì)菌滋生 。
操作要點：有計劃的解凍 。 鑒于耗時長， 需提前完成“轉(zhuǎn)移”操作;另外吃多少解凍多少， 反復(fù)冷凍解凍同樣易發(fā)生食品安全問題 。 將冷凍食物轉(zhuǎn)移至冷藏室的時候最好帶有包裝或盛放在容器里， 避免解凍后的汁水四溢， 污染冰箱 。
2、冷水解凍
冷凍食品急需食用時， 可用冷水解凍 。 因為水的傳熱性能比空氣好， 解凍時間可縮短 。 記住， 流水解凍比靜水效果更好 。 可用15℃左右的自來水噴淋解凍， 不提倡泡在水中解凍 。 但就是有點浪費水 。
操作要領(lǐng)：冷凍食品不宜與水直接接觸， 應(yīng)帶有密封包裝， 如密封盒、密封食品袋等， 否則食品中的營養(yǎng)物質(zhì)會溶于水中， 使得食品營養(yǎng)流失、味道變差 。 最好不要完全解凍， 當(dāng)解凍到用刀能切開時就可以烹制 。
3、微波解凍
可能很多人都發(fā)現(xiàn)微波爐上有一個解凍功能 。 對的， 當(dāng)著急解凍食物的時候， 可以試試微波爐解凍 。 它利用電磁波使凍結(jié)食品中的極性分子以極高的速度旋轉(zhuǎn)， 利用分子之間的相互振動、磨擦、碰撞的原理來產(chǎn)生大量的熱能， 使冷凍食品從里到表同時發(fā)熱， 這就極快縮短了解凍時間 。 但是需要注意的是， 微波爐解凍容易出現(xiàn)過熱效應(yīng) 。 也就是說， 使用這種方法可能會發(fā)生食品的內(nèi)部還未解凍、但外表面卻已經(jīng)過熱的現(xiàn)象， 而過熱又會使蛋白質(zhì)變性或者組織結(jié)構(gòu)發(fā)生改變， 降低食品品質(zhì)， 影響口感 。
操作要領(lǐng)：記得要去除冷凍食物的外包裝 。 解凍時， 先定一個較短的時間(如加熱3分鐘)， 再將食物換個面繼續(xù)加熱解凍 。 反復(fù)增加解凍時間， 可保證解凍程度一致 。 另外， 蒸煮過的熟制品經(jīng)過冷凍后， 在解凍時可采用加熱解凍， 即在鍋中加入少量水并用小火慢慢加熱即可 。 切不可操之過急， 防止用大火解凍造成外爛內(nèi)冷的現(xiàn)象 。 一些冷凍蔬菜， 不需要特意解凍， 可直接焯水后烹調(diào) 。
推薦閱讀
- 鞋子不跟腳后跟老掉怎么辦
- 冷凍食品外包裝能用酒精消毒嗎_買回來的冷凍食品怎么消毒
- 吃知了猴的禁忌,知了猴吃多了好不好
- 隔夜西瓜切掉一層能不能吃了,半邊西瓜能放冰箱多久
- 苦瓜焯水好還是不焯水好,苦瓜焯水后需要涼水過一下嗎
- 洛神花的最佳搭配,洛神花哪些人不能喝
- 冷凍食品解凍到什么程度可以加工_原來凍肉解凍有訣竅
- 摘選西瓜是不是熟了
- 用什么洗澡可以不被蚊子咬
- 舒靜通效果怎么樣?靜脈曲張為什么選擇舒靜通治療