香椿在三月清明節(jié)的時(shí)候是到處可以見到的,在農(nóng)村是一道非常美味的野味,營養(yǎng)價(jià)值高 ， 最常見的吃法就是可以制作成香椿炒雞蛋 。 那么 ， 新鮮香椿芽炒雞蛋用焯水嗎？
新鮮香椿芽炒雞蛋用焯水嗎
要先焯水 。 焯水是整個(gè)菜最關(guān)鍵的一步 ， 是香椿炒雞蛋的靈魂 。 焯水后的香椿不僅顏色更加漂亮 ， 而且口感也更好一些 ， 不會(huì)太苦澀 。 如果你做的味道不對(duì) ， 可能就是因?yàn)樯倭俗鲥e(cuò)了這一步 。
新鮮香椿芽炒雞蛋不焯水有毒嗎
沒有焯水的香椿 ， 含有大量的鞣酸和草酸 ， 這些物質(zhì)和蛋白質(zhì)鈣鎂等發(fā)生反應(yīng) ， 容易生成不易消化的物質(zhì) ， 從而導(dǎo)致食用者消化不良 ， 引起肚子疼痛 。 另外 ， 香椿含有大量對(duì)身體有害的的硝酸鹽以及亞硝酸鹽 ， 大量食用沒有焯水的香椿 ， 會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽和血紅鐵離子發(fā)生反應(yīng) ， 導(dǎo)致紅細(xì)胞受損 ， 出現(xiàn)缺氧而導(dǎo)致頭暈 ， 而焯水可以有效的去除這種物質(zhì) ， 所以香椿在食用之前最好經(jīng)過焯水 。
香椿芽炒雞蛋的做法竅門
香椿炒雞蛋看似非常簡單的一道菜 ， 不過要想做出特別的口感 ， 也是需要一些技巧的 。
食材：嫩椿芽、雞蛋、鹽、白胡椒粉
做法：
1、先把椿芽洗凈瀝干水分 ， 然后鍋中熱水把洗好的椿芽進(jìn)行焯水一分鐘變色即可 。 然后撈出過涼水備用 。 這是非常重要的一步 ， 也是整個(gè)菜最關(guān)鍵的一步 ， 是香椿炒雞蛋的靈魂 。
2、把香椿切小段 ， 再把雞蛋打入碗中 ， 攪散 。 把切好的香椿與雞蛋液混合攪拌均勻 ， 接著加入適量食鹽與白胡椒粉 ， 一起攪拌均勻 。
3、接著熱炒鍋 ， 放油 ， 油溫七成熱倒入香椿雞蛋液 ， 然后中火炒制 ， 至雞蛋液兩面金黃即可盛出 。 一定要用中火 ， 不能用大火 ， 大火容易將嫩椿芽炒糊 ， 椿芽焯水后幾乎就熟了 ， 所以中火把雞蛋煎至兩面金黃即可 。
香椿怎么吃最安全
1、傍晚采摘 。 分析發(fā)現(xiàn) ， 經(jīng)過一天的光照 ， 香椿頭的硝酸鹽含量達(dá)到一天中的最低 ， 適合采摘食用 。
2、吃的時(shí)候 ， 用開水焯一下 ， 可以減少硝酸鹽 。
3、推薦吃的時(shí)候 ， 配點(diǎn)含維生素C多的食物 ， “調(diào)和”一下 ， 比如可以多吃點(diǎn)新鮮水果等等 。
4、吃新鮮的 。 室溫下存放的過程中 ， 大量的硝酸鹽就會(huì)轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽 ， 腌制之后 ， 亞硝酸鹽的含量會(huì)迅猛上升 。
5、越嫩的 ， 硝酸鹽含量越少 。 從營養(yǎng)來看 ， 香椿最好是4月上旬吃比較好 。 研究發(fā)現(xiàn) ， 這個(gè)時(shí)候的嫩香椿 ， 營養(yǎng)也最豐富 ， 蛋白質(zhì)、氨基酸都達(dá)到了最高峰 ， 口感也是最好的 。
【新鮮香椿芽炒雞蛋用焯水嗎 香椿芽炒雞蛋的做法竅門】
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