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每年春天香椿就是餐桌上最得寵的菜之一。而香椿也只有在春天的時(shí)候才會(huì)有，它的口感是非常鮮嫩的，而且上市的時(shí)間也是極其短暫的。中國(guó)人食用香椿久已成習(xí),漢代就遍布大江南北。那么，香椿怎么做好吃？
香椿怎么做好吃
香椿的做法很多，比如可以煎蛋、炒雞蛋、炒蝦仁、涼拌，拌豆腐等等。但制作香椿有個(gè)重要的前提就是一定要用開(kāi)水燙30秒到1分鐘，這樣可以去掉它里面所含的亞硝酸鹽和草酸，讓我們吃起來(lái)更加健康和有利于吸收營(yíng)養(yǎng) 。

香椿的各種吃法與做法
1、香椿煎蛋
香椿處理一下，去除老葉及根部。用清水徹底清洗香椿以后，取一個(gè)鍋，放入適量的水水開(kāi)后放入香椿焯燙一下，撈出待用。把焯燙好的香椿用手?jǐn)D干水分，切碎。取一個(gè)大碗放入切好的香椿，再打入兩至三個(gè)雞蛋，加入適量的鹽均勻攪拌。鍋中放油，油熱后放入雞蛋液，改成小火，輕輕搖晃鍋，攤平雞蛋液。兩面煎雞蛋液，蛋熟即可。
2、香椿肉丸子
豬肉餡、香椿、雞蛋兩至三個(gè)、一小塊饅頭、醬油、花椒面蔥姜末、鹽及油。制作方法，香椿處理一下，洗凈，焯燙后撈出切碎備用。取一小塊饅頭，用刀切成饅頭碎。取一個(gè)大鍋放入豬肉餡及蔥姜末、花椒面、饅頭碎及鹽和切好的香椿，用筷子進(jìn)行攪拌。鍋中放油，取一根筷子如果筷子周?chē)霈F(xiàn)氣泡就可以用手的虎口擠出肉丸放入鍋內(nèi)炸肉丸子了。炸肉丸子火候不宜過(guò)大，炸熟后控油撈出即可。
3、香椿炒蝦仁
大蝦和香椿、蛋清、蔥姜末、鹽、淀粉、料酒。制作方法，香椿處理一下，洗凈后焯水切碎。大蝦去蝦頭、蝦尾、蝦殼及蝦線，清洗后放入大碗中，在放入蛋清，水淀粉、料酒和蔥姜末攪拌均勻。取一個(gè)鍋，鍋中放油。油熱后炒制蝦仁至八、九成熟，放入切好的香椿，最后放入食鹽炒勻即可出鍋。

4、涼拌香椿
將香椿用開(kāi)水氽燙。撈出后用清水洗凈，拌上生抽和辣椒油即可食用。
5、香椿炒雞蛋
香椿炒雞蛋是一款春季的時(shí)令性菜色，這道菜的做法也非常簡(jiǎn)單，首先將摘下來(lái)的新鮮香椿頭用清水洗凈，然后燒一鍋開(kāi)水將菜焯一下，撈出后晾涼，切末備用。然后打三個(gè)雞蛋進(jìn)碗里，將鹽、料酒和切成末的香椿也倒進(jìn)去，將雞蛋打勻。這樣材料就全部準(zhǔn)備好了。下一步將炒鍋里放入油，熱油至七成，打好的蛋倒入鍋里，翻炒至雞蛋呈淡金黃色，然后淋上少許熟油，裝盤(pán)即可。
6、酥炸香椿
香椿一把，入熱水焯一下。香春切去根部；雞蛋打入碗中，加入兩大勺啤酒、低粉、鹽。調(diào)成稀稠度適中換的面糊；鍋中燒熱油至五六成熱。將火候調(diào)到中小火，將香椿裹上面糊，入油鍋炸至兩面金黃，出鍋后放在吸油紙上濾掉多余油份即可。

7、香椿拌面
香椿拌面，這個(gè)也是一個(gè)香椿的經(jīng)典吃法。具體就是香椿焯水撈出過(guò)涼水之后，用手稍微抓出掛在香椿上的水分，切成碎末，跟醬油、一丟丟糖、辣椒、蒜拌勻了，把油(豬油為佳)燒熱之后滋啦一下淋在香椿上，再和煮好的面拌勻。你喜歡的話還可以拌一勺老干媽，不過(guò)這樣容易蓋過(guò)香椿的味道。
8、泡香椿
泡香椿，香椿焯燙之后抓干水切碎，塞進(jìn)瓶子里淋入醬油(我放了一枚蒜和兩根辣椒) ，等個(gè)3-5天就可以食用。