奶棗 ， 即用奶粉包裹紅棗制作的一種食品 。 最近因生產(chǎn)奶棗的原料為烏克蘭進(jìn)口乳清粉從而涉疫 。 多起涉疫食品均與進(jìn)口乳清粉有關(guān) 。 那么 ， 奶棗為什么要用乳清粉？
奶棗為什么要用乳清粉
乳清粉是生產(chǎn)干酪或酪蛋白時所得的天然副產(chǎn)品 ， 其主要成分有乳糖、乳清蛋白、礦物質(zhì)等 。 像我們喝的牛奶中都會包括酪蛋白與乳清蛋白 。 同酪蛋白相比 ， 乳清蛋白的溶解性更好 ， 同時氨基酸構(gòu)成更利于吸收 ， 可以提高蛋白含量和營養(yǎng)價值 。 因?yàn)槿榍宸劬哂辛己玫募庸ぬ匦?， 能增加食品風(fēng)味 。 被廣泛應(yīng)用在食品工業(yè)中 ， 如嬰兒乳粉等乳制品、焙烤食品、糖果、肉制品、飲料等 。 由于乳清粉主要來自奶酪生產(chǎn) ， 而國內(nèi)奶酪行業(yè)尚未發(fā)育成熟 ， 因此乳清粉幾乎都是進(jìn)口的 。
乳清粉和奶粉的區(qū)別
1、生產(chǎn)原材料不同：乳清粉是利用制造干酪或干酪素的副產(chǎn)品乳清為原料干燥制成的 。 正常的乳清粉其色澤呈現(xiàn)為白色至淺黃色 ， 有奶香味 。 奶粉是以新鮮牛奶或羊奶為原料 ， 用冷凍或加熱的方法 ， 除去乳中幾乎全部的水分 ， 干燥后添加適量的維生素、礦物質(zhì)等加工而成的沖調(diào)食品 。
2、生產(chǎn)方法不同：乳清粉是從生產(chǎn)硬質(zhì)干酪、半硬質(zhì)干酪、軟干酪和凝乳酶干酪素獲得的副產(chǎn)品乳清稱為甜乳清 ， 其PH值為5.9~6.6 ， 因此干燥制得的就是甜乳清粉；鹽酸法沉淀制造干酪素而制得的乳清 ， 其PH為4.3~4.6 ， 為酸乳清 ， 由此干燥制得的就是酸乳清粉 。 奶粉有的設(shè)計是使用真空蒸發(fā)罐 ， 先將牛奶濃縮成餅狀 ， 然后再干燥制粉；有的設(shè)計則是將經(jīng)過初步濃縮后的牛奶攤在加熱的滾筒上 ， 剝下烙成的薄奶膜再制粉等等 。 但最好的奶粉制作方法是美國人帕西于1877年發(fā)明的噴霧法 。
3、主要成分不同：乳清粉的主要成分是：乳糖、乳清蛋白、礦物質(zhì)等 。 奶粉的主要成分是：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)、維生素等 。
【奶棗為什么要用乳清粉_乳清粉和奶粉的區(qū)別】奶棗會感染新冠嗎
并不需要過度恐慌 。 無論是雪糕、冰激凌、奶棗還是其他需要乳清粉作原料制作的食品等 ， 由于乳清粉在生產(chǎn)過程中必然要經(jīng)過熱加工 ， 而經(jīng)過高溫加熱后 ， 病毒是不可能存活的 。 新冠病毒是呼吸道病毒 ， 主要經(jīng)呼吸道飛沫和人與人密切接觸傳播 ， 經(jīng)消化道感染的可能性極小 。
到目前為止 ， 還沒有發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者經(jīng)采購、加工食品而感染新冠病毒的案例報道 。 從全國各地對食品及其外包裝特別是進(jìn)口食品及其外包裝的新冠病毒核酸監(jiān)測來看 ， 總體的陽性檢出率也是比較低的 ， 不到萬分之一 ， 而且主要集中在食品的外包裝 ， 總體的污染量也是比較低的 ， 因?yàn)樾鹿诓《驹谑称返谋砻娌粫敝?。 核酸檢測呈陽性 ， 有可能是活病毒 ， 也可能是死病毒或者病毒的片段 ， 不一定代表有傳染性 。 只要我們注意手衛(wèi)生 ， 應(yīng)該就不會有感染的風(fēng)險 。
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