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春筍是最鮮嫩味美的，被稱為春天的“菜王” 。立春之后，一棵棵竹筍拱出泥土，采挖出來，剝開金黃的筍殼，筍肉潔白光潤，吃起來細(xì)嫩清脆。那么，春筍的營養(yǎng)價(jià)值及功效有哪些？
春筍的營養(yǎng)價(jià)值及功效
1、營養(yǎng)價(jià)值：春筍是營養(yǎng)豐富的食材，春筍除了口感清新可口外，還富有營養(yǎng)價(jià)值，在新鮮春筍中含有蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類物質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B1、B2、C等成分，適量食用春筍可以起到補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)代謝等作用。

2、功效：
（1）開胃健脾
春筍中含有一種白色的含氮物質(zhì) ，這種成分構(gòu)成了春筍特有的清香，將春筍和各類食材一起烹煮，鮮味更為突出，使菜肴更具美味更誘人，讓人食欲大增，有利于食品的攝入，開胃、促消化，對(duì)人體起到有利的作用。
（2）潤腸通便
春筍中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維進(jìn)入腸道后能增加腸道水分的儲(chǔ)存量、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng) ，從而降低腸內(nèi)壓力、減少糞便粘度，有利于糞便排出，在一定程度上可以緩解便秘和排便不暢的情況。

（3）美容護(hù)膚
春筍是營養(yǎng)豐富的食物，在春筍的營養(yǎng)成分中含有大量的人體所需要的物質(zhì) ，例如：蛋白質(zhì)、氨基酸，多種維生素，以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì) ，適量食用春筍對(duì)維持人的皮膚、黏膜和肌肉的營養(yǎng) ，保持面部皮膚的細(xì)嫩也十分有益。
（4）減肥瘦身
春筍的熱量很低， 100克春筍只含有27卡路里，適合在減肥期間食用，春筍中還含有豐富的纖維素，纖維素具有吸附油脂的作用，食用春筍后，食物中的油脂會(huì)不斷地被春筍纖維吸附，隨著廢物排出體外，從而降低胃腸粘膜對(duì)脂肪的吸收和蓄積，有一定的減肥瘦身作用。

春筍不宜多吃
春筍營養(yǎng)價(jià)值高，但性寒味甘，屬于發(fā)物，含有豐富的粗纖維，一次食用過多會(huì)導(dǎo)致舊病復(fù)發(fā)或加重已發(fā)病病情，所以食用春筍一定要控制好量，每餐最好不要超過半根，更不能頓頓吃，天天吃。

什么人不能吃春筍
1、胃腸疾病患者：春筍含有豐富的膳食纖維，可以促進(jìn)消化，但春筍的纖維比其他蔬菜硬很多，相對(duì)難消化。患有胃潰瘍、十二指腸炎、胃出血、慢性腸胃炎等病的人一次食用較多春筍，粗纖維會(huì)刺激腸胃壁，加重腸胃負(fù)擔(dān) ，出現(xiàn)胃脹、胃痛，甚至胃出血等情況，加重病情。
2、肝硬化患者：肝硬化病人多伴有腹壁靜脈曲張，春筍中粗纖維含量豐富，食用后可能刮傷腹壁和消化道，引起患者出血。
3、大病初愈者：大病出愈的人消化功能較差，這類人食用春筍可能引起胃脹、胃痛、拉肚子。

4、過敏體質(zhì)者：春筍是發(fā)物，有過敏性鼻炎、哮喘、蕁麻疹等過敏性體質(zhì)者吃春筍可能導(dǎo)致舊病復(fù)發(fā) ，出現(xiàn)咳嗽、皮膚瘙癢、氣急等癥狀。
5、消化功能較弱者：春筍中的粗纖維較硬，比較難消化，產(chǎn)婦、老人及4歲以下小孩咀嚼能力較弱，消化吸收功能不好，這類人食用春筍可能導(dǎo)致胃痛、胃脹。
6、腸胃功能不佳者：有些平時(shí)吃生冷、油膩食物容易腹瀉、腹痛、胃痛的人要少吃春筍。