月餅烤完之后回一下油能讓口感變得更好 ， 那月餅烤完之后放了三天還是有點硬這是怎么回事呢？月餅回油時是放常溫下還是放冰箱比較好呢？
食材比例不對 1 在和月餅皮的時候 ， 食材配方一定要按比例來調(diào)配 ， 如果比例不對的話就會影響成品 ， 特別是當油、糖含量較少、面粉量過高時 ， 做出來的月餅就會出現(xiàn)發(fā)硬的情況 。
使用了高筋面粉 2 在制作月餅的時候一般都使用中筋面粉 ， 也就是普通面粉 ， 如果想要月餅口感更加松軟的話也可以選擇低筋面粉 。 但不能用高筋面粉 ， 因為且高筋面粉可塑性差 ， 焙烤時易收縮變形 ， 烘烤后餅皮容易發(fā)硬發(fā)皺 ， 產(chǎn)生裂紋 ， 這樣就會大大影響月餅后期的回油 。
烤的時間太久 3 月餅包好之后需要放入烤箱中烤制 ， 這一步也非常關鍵 ， 一定要掌握后火候和時間 ， 如果烤的火候太大或者是時間過久的話 ， 就會加速月餅中水分的流失 ， 這樣月餅即使回油還是會發(fā)硬 。
回油時間不夠 4 【為什么月餅放三天回油還是有點硬,月餅回油是常溫還是放冰箱】 月餅回油的時間一般最少要3-5天左右 ， 且回油速度很受環(huán)境的影響 ， 如果本身環(huán)境比較干凈的話 ， 月餅回油3天可能還不夠 ， 建議繼續(xù)再放兩天 。
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