現(xiàn)在快到中秋節(jié)了 ， 很多人都會(huì)在家里制作月餅來(lái)送給親朋好友 ， 而在制作月餅的時(shí)候一般都會(huì)在里面加入枧水 ， 那是起到什么作用呢？
月餅枧水的作用 1 1、中和酸味 月餅枧水的性質(zhì)是堿性的 ， 加在月餅里面是為了中和轉(zhuǎn)化糖漿的酸性 ， 調(diào)整月餅的酸堿性使其易于上色 ， 而且也能防止月餅產(chǎn)生酸味而影響到口感 ， 而且枧水與酸中和時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳也能使月餅適當(dāng)?shù)嘏钏善饋?lái) ， 吃起來(lái)口感也會(huì)更好一些 。
2、控制回油 如果在制作月餅的時(shí)候枧水濃度太低的話 ， 那么增加枧水的使用量 ， 從而就會(huì)減少轉(zhuǎn)化糖漿的使用量 ， 此時(shí)月餅的餅皮就會(huì)上筋 ， 做出來(lái)的月餅不易回油變軟 ， 很容易變形 ， 但如果枧水濃度太高的話 ， 又會(huì)使月餅著色過(guò)重 ， 堿度增大 ， 從而會(huì)影響口感 。
月餅枧水放多了怎么辦 2 建議可以再加一些面粉 。
在制作月餅的過(guò)程中 ， 枧水的加入量是有一定比例的 ， 加得太多或者加得太少都不是很好 ， 所以建議按照標(biāo)準(zhǔn)的比例來(lái)進(jìn)行添加即可 ， 一般來(lái)說(shuō)每100克面粉中只需要加入1-1.5克左右的枧水就可以了 。
如果不小心加入太多枧水的話 ， 那么建議可以按照一定的比例在里面加入面粉等其它原材料之后再進(jìn)行混合 。
小蘇打怎么調(diào)成枧水 3 按照1：4的比例來(lái)調(diào)配 。
一般來(lái)說(shuō) ， 市面上都有專(zhuān)門(mén)做月餅的枧水賣(mài) ， 如果是第一次做月餅的新手 ， 因其制作經(jīng)驗(yàn)有限 ， 所以建議這類(lèi)人群可以直接購(gòu)買(mǎi)枧水的成品 ， 這樣成功率也會(huì)更高一些 。
而對(duì)于一些已經(jīng)有了一定烘焙經(jīng)驗(yàn)的人群來(lái)說(shuō) ， 則建議可以將小蘇打與清水按照1：4的比例來(lái)進(jìn)行配制就可以了 ， 這樣混合的液體可以作為枧水來(lái)進(jìn)行使用 。
枧水的危害 4 【月餅枧水的作用,月餅枧水放多了怎么辦】 視情況而定 。
枧水是在制作月餅時(shí)經(jīng)常會(huì)使用到的一種食品添加劑 ， 具有多種作用 ， 一般在正確的使用方法下并不會(huì)對(duì)人體造成較大的危害 。
但如果使用過(guò)多的話就會(huì)使月餅色澤過(guò)重、堿性過(guò)大 ， 這樣的月餅吃起來(lái)口感會(huì)比較酸澀 ， 而且也會(huì)對(duì)腸胃消化系統(tǒng)造成較大的負(fù)擔(dān) ， 所以在制作月餅的時(shí)候是需要按照一定比例來(lái)添加枧水的 。
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