最近馬上就到中秋佳節(jié)了， 而很多人就會想要自制月餅， 而做月餅的時候都需要用到枧水， 那做月餅用的枧水是什么？做月餅的枧水沒有放怎么辦？
做月餅用的枧水是什么 1 草木灰浸出液 。
傳統(tǒng)的枧水是有草木灰制作而成的， 因為生活環(huán)境的改變， 純草木灰已經很少有了， 所以現代的枧水大都是碳酸鉀和碳酸鈉為主要成分的復合堿性溶液， 水這樣做出來的枧水和草木灰的功能相同， 都可以讓月餅餅皮更加松軟有彈性 。
做月餅的枧水沒有放怎么辦 2 用食用堿代替【做月餅用的枧水是什么,做月餅的枧水沒有放怎么辦】 食用堿即碳酸鈉， 在生活中會經常用來中和面團的酸性， pH值在12左右， 和枧水相似， 使用的時候直接用1份食用堿和3份水即可得到枧水 。
用小蘇打代替 小蘇打又叫碳酸氫鈉， 經常會被用來發(fā)酵面團、制作汽水得到， 水溶液在pH值在10左右， 雖然和枧水的pH值相差了一點點， 但是還是可以用來做月餅的 。
枧水有什么作用 3 1、枧水為堿性溶液， 可以用來中和糖漿轉化產生的酸， 進而防止月餅酸味過多影響食用口感 。
2、枧水可以增加月餅皮的堿性， 進而更利于月餅皮在烤制的時候上色程度更高， 并且堿性越高， 月餅皮越易著色 。
3、枧水和月餅中的酸會發(fā)生中和反應， 進而會產生二氧化碳氣體， 這樣就可以增加月餅的蓬松度， 使月餅餅皮口感更加疏松又不變形 。
枧水加多了會怎樣 4 會影響月餅的外觀 。
枧水多了會影響月餅的外觀， 可能最后做出來的月餅色澤暗沉， 烘烤后容易焦黑， 久放還容易發(fā)生霉變， 而且加入過多的枧水還可能影響月餅的回油速度 。
但是月餅枧水加少了也不行， 烘烤月餅的時候就會難以上色， 并且在烤熟后月餅的邊緣也會出現乳白色的點點， 影響外觀， 所以做月餅時枧水一定按照配方合理加入 。
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