牛排是很多人都比較喜愛(ài)吃的美食，一般都是煎牛排為主，那么牛排怎么排酸？牛排腌制多久合適？
牛排怎么排酸
牛排制作程序中有一道工序叫做排酸 。 就是把新鮮肉冷凍至少一星期 。 然后拿出來(lái)自然融化 。 讓原有的血水流出 。 不能流太干，否則牛肉沒(méi)有原味了 。 這有兩種好處 。 一是牛排更入味 。 二是就是把原有的血水帶的酸味去掉 。 還有一點(diǎn)是醬油不能加太多，太多也會(huì)帶酸味 。
牛排在煎之前，需要排酸和腌制，這能讓牛排更入味，口感更好 。 如果你覺(jué)得很麻煩，不防直接買(mǎi)腌制好的，不用排酸和腌制這些瑣碎步驟，直接就可以做了 。
牛排腌制多久合適
【牛排怎么排酸? 牛排腌制多久合適】根據(jù)個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，牛肉一般最好腌上一夜,或者32小時(shí)為佳,因?yàn)檫@樣的話(huà),味道才能真正的入味.在這里想提醒大家要注意一點(diǎn),別放太多的鹽來(lái)腌制牛肉,不然味到會(huì)太咸,還有,大家可以加入一些味精來(lái)腌制,想健康一點(diǎn)就用雞精.這樣牛肉會(huì)比較鮮甜 。
1、將冷凍的牛排解凍后備用,請(qǐng)不要水洗，如果是鮮牛排就不需要了，可以用紅酒、鹽、黑胡椒腌制一下，時(shí)間不要太久，大約20-30分鐘就好;
2、將平底鍋加熱，放入少許黃油或色拉油，(個(gè)人喜歡黃油，因?yàn)闀?huì)有一股特別的奶香味)，油溫加熱至有少許油煙;
3、將牛排放入加熱后的鍋中煎(約20-30秒須將肉翻面一次，2分鐘約可煎至7-8分熟)
4、因?yàn)椴皇菍?zhuān)業(yè)西餐廚師，建議你買(mǎi)現(xiàn)成的牛排醬做調(diào)味料，淋在煎好后的牛排上，特別強(qiáng)調(diào)，如果將牛排醬用小火加熱一下，味道更好 。
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