【酸菜魚的做法和步驟竅門 酸菜魚怎么做】
1、準(zhǔn)備適量黑魚切成薄片 。
2、加適量鹽、料酒、雞蛋清、淀粉、食用油 ， 抓拌均勻 ， 腌制15分鐘 。
3、鍋里倒適量油 ， 放生姜、蒜片爆香 。放魚頭魚骨 ， 煎至金黃 ， 加水沒過魚 。再放蔥結(jié) ， 煮開撇去浮沫 ， 過濾掉魚骨和魚頭 。
4、酸菜切備用 。
5、另起鍋 ， 爆香蔥姜 。
6、加泡椒、酸菜炒香 。
7、倒入魚湯 。
8、加適量料酒、鹽 ， 煮開下入黑魚片 。
9、魚片煮熟倒出 ， 放花椒、干辣椒、香菜 ， 淋上熱油即可 。
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