夏天到了 ， 又到了喝綠豆湯的時(shí)候了 ， 那么綠豆湯用什么鍋煮？綠豆湯可以用鐵鍋嗎？
綠豆湯用什么鍋煮
像不銹鋼鍋、砂鍋或搪瓷鍋等就比較好 。 鐵離子往往會(huì)和多酚類物質(zhì)形成復(fù)合物 ， 顏色為黑色、褐色等 ， 使湯色變暗發(fā)烏 。 這是一種正常現(xiàn)象 ， 無(wú)毒無(wú)害 。 不僅綠豆湯 ， 中藥、水果也不能用鐵鍋來(lái)煮 。
其中 ， 除了鐵會(huì)催化多種維生素的氧化分解 ， 還有就是鐵和藥材、水果中的多酚類物質(zhì)等成分發(fā)生反應(yīng) ， 從而影響藥效或色澤 。 用砂鍋或不銹鋼鍋 ， 就沒(méi)有這些麻煩 。
【綠豆湯用什么鍋煮? 綠豆湯可以用鐵鍋嗎】
綠豆湯可以用鐵鍋嗎
綠豆湯是不能用鐵鍋煮的 。
鐵鍋煮的綠豆湯首先成色就難看 ， 會(huì)變成黑色 ， 因?yàn)榫G豆里含有一種叫鞣酸(單寧)的東西 。 鞣酸跟鐵特別‘親熱’ 。 用鐵鍋煮綠豆湯時(shí) ， 綠豆或湯里的鞣酸跟鐵鍋的鐵相結(jié)合 ， 生成一種不溶于水的黑色鞣酸鐵 ， 所以綠豆湯就變黑了 。 相信大家看見(jiàn)豆湯顏色發(fā)黑 ， 又帶有特殊氣味 ， 也沒(méi)什么食欲吧 ， 不愿意喝這種黑色的綠豆湯 ， 而且喝多了這種發(fā)黑的綠豆湯對(duì)人體也有害的 。
綠豆皮中的類黃酮 ， 和金屬離子作用之后 ， 可能形成顏色較深的復(fù)合物 。 例如 ， 綠豆湯加上蜂蜜 ， 會(huì)產(chǎn)生發(fā)黑的顏色 ， 正是這樣的道理 。 這種反應(yīng)雖然沒(méi)有毒性物質(zhì)產(chǎn)生 ， 卻可能會(huì)干擾綠豆的抗氧化作用 ， 也妨礙金屬離子的吸收 。 故而 ， 煮綠豆湯時(shí) ， 用鐵鍋?zhàn)畈缓线m ， 而用沙鍋?zhàn)顬槔硐?。
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