黃酒也是十分著名的一種酒， 也會是很多人都愛喝的， 那黃酒多少度?黃酒和米酒的區(qū)別?
黃酒多少度
不同于白酒， 黃酒沒有經過蒸餾， 酒精含量低于20%， 一般為15~16度， 不同種類的黃酒顏色亦呈現(xiàn)出不同的米色、黃褐色或紅棕色 。 山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表;福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表 。
黃酒以糯米、大米或黍米為主要原料， 經蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨而成 。 黃酒為低度(15%-18%)原汁酒， 色澤金黃或褐紅， 含有糖、氨基酸、維生素及多種浸出物， 營養(yǎng)價值高 。 成品黃酒用煎煮法滅菌后用陶壇盛裝封口 。 酒液在陶壇中越陳越香， 故又稱為老酒 。
黃酒和米酒的區(qū)別
黃酒和米酒有很多相似的地方， 所以有些地方也把黃酒稱為“米酒”， 而有些地方則是把米酒稱為“黃酒”， 關于兩者的區(qū)別， 可歸結為以下幾點：
釀造原料 黃酒的原料有稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等， 而米酒只用糯米(江米)做原料 。
釀造工藝 傳統(tǒng)釀造黃酒的工藝流程：浸米——蒸飯——晾飯——落缸發(fā)酵——開耙——壇發(fā)酵——煎酒——包裝 。 而米酒的釀制工藝比較簡單， 傳統(tǒng)上是先把糯米清洗， 并浸泡4至5小時， 然后把糯米蒸熟 。 蒸熟后把糯米取出來， 使之冷卻 。 然后在糯米上撒上酒曲， 邊撒邊拌勻， 并把米稍為壓平 。 之后在糯米上蓋上布， 放在保溫地方， 數(shù)天后即完成程序 。
酒精含量 黃酒屬于低度釀造酒， 酒精含量一般為8%至20%， 而米酒的酒精含量很少， 味道偏甜， 不醉人 。
【黃酒多少度 黃酒和米酒的區(qū)別】
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