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鐵鍋煮綠豆湯能喝嗎 ?鐵鍋不能煮什么

小知識(shí)

【鐵鍋煮綠豆湯能喝嗎 ?鐵鍋不能煮什么】鐵鍋是很多人家里面都是的 ， 這種鍋炒菜是比較好的額 ， 那么鐵鍋煮綠豆湯能喝嗎？鐵鍋不能煮什么？
鐵鍋煮綠豆湯能喝嗎
鐵鍋煮的綠豆湯最好別吃 。
鐵鍋煮的綠豆湯首先成色就難看 ， 會(huì)變成黑色 ， 因?yàn)榫G豆里含有一種叫鞣酸(單寧)的東西 。 鞣酸跟鐵特別‘親熱’ 。 用鐵鍋煮綠豆湯時(shí) ， 綠豆或湯里的鞣酸跟鐵鍋的鐵相結(jié)合 ， 生成一種不溶于水的黑色鞣酸鐵 ， 所以綠豆湯就變黑了 。 相信大家看見(jiàn)豆湯顏色發(fā)黑 ， 又帶有特殊氣味 ， 也沒(méi)什么食欲吧 ， 不愿意喝這種黑色的綠豆湯 ， 而且喝多了這種發(fā)黑的綠豆湯對(duì)人體也有害的 。

鐵鍋煮綠豆湯能喝嗎 ?鐵鍋不能煮什么



鐵鍋不能煮什么
1、中藥
中藥中富含生物堿 ， 高溫條件下和鐵鍋發(fā)生反應(yīng)會(huì)使其藥性喪失 ， 甚至可能產(chǎn)生有毒物質(zhì) 。 另外 ， 煮中藥也不能用不銹鋼鍋 ， 最好用砂鍋 。
2、山楂和海棠
山楂和海棠里含有一種果酸 ， 果酸遇到鐵會(huì)起化學(xué)變化 ， 產(chǎn)生一種低鐵化合物 ， 人吃了以后會(huì)中毒 。
3、含鞣質(zhì)的飲料
茶、咖啡、可可、紅糖、果汁等也都不能用鐵鍋煮 ， 因?yàn)轱嬃现械镊焚|(zhì)和鐵元素化合為不溶解的物質(zhì)后 ， 腸胃難以消化 ， 如果攝入過(guò)量對(duì)人體有害 。
4、蓮藕、荷葉、莼菜
煮藕羹、荷葉粥、炒莼菜時(shí)也忌用鐵鍋和鐵鏟 ， 因?yàn)槔锩婧喾宇?lèi)化學(xué)物質(zhì) ， 會(huì)和鐵離子結(jié)合形成或紫或藍(lán)的有色絡(luò)合物 。 如蓮藕中豐富的多酚之一沒(méi)食子酸與鐵離子結(jié)合后會(huì)形成藍(lán)黑色的物質(zhì) ， 這可是藍(lán)黑墨水的主要成分 。 也難怪能把排骨湯搞成墨汁湯了 ， 對(duì)人體也是有害的 。
5、酸性物質(zhì)
鐵在酸性環(huán)境中加熱容易生成亞鐵鹽類(lèi) ， 有的亞鐵鹽具有一定的毒性 ， 有的會(huì)使蛋白質(zhì)迅速凝固 ， 進(jìn)而降低食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
6、煮湯或燉東西
最好別經(jīng)常用鐵鍋煮湯或燉東西 。 如果經(jīng)常用鐵鍋煮或燉東西 ， 鐵鍋表層保護(hù)其不生銹的油層會(huì)逐漸消失 ， 鐵鍋會(huì)變得容易生銹 ， 進(jìn)而影響鐵鍋使用壽命 。
鐵鍋煮綠豆湯能喝嗎 ?鐵鍋不能煮什么




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