山藥 ， 這是有很多種做法的 ， 最常見的就是用來燉著吃 。 拔絲山藥怎么熬糖？拔絲山藥怎么做拔絲？
拔絲山藥怎么熬糖
白糖一般有油化糖和水化糖倆種 ， 油化糖色澤黃亮 ， 一般我是這么放的 ， 1勺油4勺糖的比例 ， 油少了熱的太快會焦 ， 糖少了掛不滿 。 油化糖比較快 ， 一般等到大泡轉為小泡時就可以下炸好的地瓜了 。 水化糖比較清亮 ， 給人干凈清爽的感覺 ， 放入的水要比有多些 ， 我是2勺水5勺糖的比例放的 ， 水化糖的時間要長些 ， 熬到用勺子舀起沒有氣泡了的時候快速把炸好的地瓜放入 ， 顛幾下勺糖掛滿了就可以出勺了 。
拔絲山藥怎么做拔絲
材料：山藥200克 ， 雞蛋1個 ， 面粉10克 ， 淀粉50克 ， 食用油500克(實耗80克) ， 白糖5大匙
1、山藥去皮切塊 ， 用水泡洗 ， 瀝干水分 ， 拍上少許干淀粉;把雞蛋打入碗內 ， 加入面粉、干淀粉、少許清水、少許油調成糊 ， 把山藥一一放入掛糊;
2、鍋內倒入油 ， 燒熱 ， 放入山藥 ， 炸至金黃脆硬時撈起瀝油;
3、將鍋洗凈 ， 加入清水、白糖 ， 用小火炒至兩面金黃起小泡時 ， 放入炸好的山藥炒勻 ， 盛入抹好油的盤內 ， 配上一碗涼水即可 。
【拔絲山藥怎么熬糖? 拔絲山藥怎么做拔絲】小訣竅：炒糖漿時用小火慢慢炒 ， 才能拔出絲 。 拔絲是魯菜中獨特的技藝 。 通常需將所拔絲的食材提前炸熟 ， 再將糖放入潔凈的鍋中 ， 中火慢炒 ， 對火侯掌握要求紋絲不差 ， 當淺黃色的糖漿與被炸過的食材輕觸相溶時 ， 之間互相糾纏 ， 瞬間變得千絲萬縷 ， 拔出的絲綿長不斷 ， 快速裝盤 ， 快速食用 。
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