豆腐乳是很多人都愛吃的美食，比較好下飯，那么豆腐乳發(fā)臭是怎么回事 ？豆腐乳發(fā)臭還能吃嗎？
豆腐乳發(fā)臭是怎么回事
豆腐在發(fā)酵淹制和后發(fā)酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產(chǎn)生一種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味，臭豆腐的臭味主要就是硫化氫這個物質 。
家庭自制的豆腐乳一般都是經(jīng)過豆腐發(fā)霉發(fā)酵后做成的,都會有點淡淡的臭味,發(fā)酵的時間越長,臭味越濃,這個是屬于正常的,不是變質腐爛 。
豆腐乳發(fā)臭還能吃嗎
正常的豆腐乳是不會有臭味的，如果發(fā)臭很有可能變質了，不建議食用 。
腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數(shù)千年的漢族傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營養(yǎng)高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴 。
腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類 。 其中，臭豆腐屬“青方” 。 “大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方” 。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方” 。
【豆腐乳發(fā)臭是怎么回事? 豆腐乳發(fā)臭還能吃嗎】
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