石斑魚(yú)是一種生活在沿海地區(qū) ， 也就是一般說(shuō)的黑貓魚(yú) ， 那么石斑魚(yú)死的可以吃嗎？吃哪種魚(yú)更健康？
石斑魚(yú)死的可以吃嗎
可以吃少量死魚(yú) 。 魚(yú)死后比較容易腐敗變質(zhì) ， 一般沒(méi)什么大問(wèn)題 ， 但長(zhǎng)期這樣就不好了脫離水的魚(yú)因?yàn)椴荒芎粑院芸鞎?huì)死亡魚(yú)死后比較容易腐敗變質(zhì) ， 主要是因?yàn)轸~(yú)體表面 ， 鰓和腸道中 ， 都含一定數(shù)量的細(xì)菌 ， 死亡的魚(yú)體更容易成為細(xì)菌繁殖的良好場(chǎng)所 。 所以如果魚(yú)死后 ， 要迅速去磷挖鰓去除內(nèi)臟 ， 用清水沖干凈 ， 撒少許鹽 ， 放低溫的地方 ， 這樣對(duì)于存放來(lái)說(shuō)會(huì)比較好 。
魚(yú)類死后 ， 經(jīng)過(guò)一段時(shí)間 ， 股肉逐漸僵硬 ， 處于僵硬狀態(tài)的魚(yú) ， 其肌肉組織中的蛋白質(zhì)沒(méi)有分解產(chǎn)生氨基酸 ， 而氨基酸是鮮味的主要成分 。 吃起來(lái)不僅感到肉質(zhì)發(fā)硬 ， 同時(shí)也不利于人體消化吸收 。 當(dāng)魚(yú)體進(jìn)入高度僵硬后 ， 即開(kāi)始向自溶階段轉(zhuǎn)化 。 這時(shí)魚(yú)中豐富的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下 ， 逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸 ， 處于這個(gè)階段的魚(yú)不管您用什么方法烹制 ， 味道都是非常鮮美的 。
吃哪種魚(yú)更健康
在挑選淡水魚(yú)時(shí) ， 專家建議盡量選擇“小”魚(yú) ， 即生物鏈底層的魚(yú)類 ， 比如草魚(yú)、大頭魚(yú)等 ， 它們一般靠吃水草生存 ， 相對(duì)于石斑魚(yú)、鱸魚(yú)、鱖魚(yú)等兇猛吃肉的魚(yú)類 ， 體內(nèi)有害物質(zhì)含量更低 。
活魚(yú)買回家后 ， 可用清水養(yǎng)上一兩天;如果是已經(jīng)殺死的魚(yú) ， 至少用清水浸泡1個(gè)小時(shí)左右 。 洗的時(shí)候魚(yú)鰓部分一定要去掉、洗凈 。 烹飪時(shí)應(yīng)煮透、蒸透 。
【石斑魚(yú)死的可以吃嗎 吃哪種魚(yú)更健康】
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