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黑玉米煮了掉色正常嗎,如何辨別真假黑玉米

小知識(shí)

玉米品種有很多 ， 顏色上就有白的、黃的、黑的、花色等 ， 平時(shí)吃黃玉米較多 ， 但這種黑玉米雖然說營養(yǎng)價(jià)值高 ， 但很擔(dān)心是染色的 ， 而且黑玉米一煮就掉色 ， 這到底正不正常呢？煮了掉色的黑玉米還能放心吃嗎？

黑玉米煮了掉色正常嗎 1 正常 。
黑玉米是玉米中一個(gè)比較特殊的品種 ， 它含有豐富的花青素 ， 花青素是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素 ， 食用價(jià)值高 ， 可以清除自由基 ， 具有抗氧化、抗衰老的功效 ， 還能抑制炎癥反應(yīng) ， 促進(jìn)恢復(fù)；緩解視疲勞、提高視力水平 ， 但這種花青素遇水后會(huì)溶解 ， 從而出現(xiàn)掉色的現(xiàn)象 ， 因此在煮玉米時(shí)掉色是一種正?，F(xiàn)象 ， 大家平常食用的紫薯、紫甘藍(lán)等 ， 都與黑玉米一樣含有花青素 ， 也會(huì)出現(xiàn)掉色的情況 ， 不用過于擔(dān)心 。
不過黑玉米中含有的花青素非常多 ， 煮的時(shí)候溶解一些在水里營養(yǎng)在玉米中也還留有很多 ， 不過不希望掉色太多 ， 盡量不要用水煮 ， 最好是用鍋蒸玉米 。
黑玉米里面怎么是黃的 2 是正?，F(xiàn)象 。
黑玉米里面是黃的是因?yàn)槠渥蚜＝琴|(zhì)層在不同程度地沉淀黑色素 ， 一般果皮接觸到的陽光較多 ， 其外觀就會(huì)烏黑發(fā)亮 ， 而里面的玉米并未接觸陽光 ， 黑色素?zé)o法沉淀 ， 所以依舊是黃色或白色 。
不過也有部分品種的黑玉米是外皮和果肉都是黑亮的 ， 只不過果肉顏色一般都比果皮更淡一些 ， 這屬于正?，F(xiàn)象 ， 可以放心食用 。
市場(chǎng)上的黑玉米是染色的嗎 3 不是染色的 。
市場(chǎng)上的黑玉米是科學(xué)家精心培育出來的一個(gè)特殊品種 ， 并非染色出來的品種 ， 而且這種玉米在營養(yǎng)價(jià)值上比普通玉米高出很多 ， 目前我國很多地方都有種植黑玉米 ， 可以放心食用 。
另外玉米染色后由于增加的水分、化學(xué)物質(zhì)等成分 ， 反而導(dǎo)致玉米難以保存 ， 加快其腐敗變質(zhì) ， 從商戶角度來說得不償失 ， 因此市場(chǎng)上的黑玉米是天然的食品 。
如何辨別真假黑玉米 4 1、看外觀 真正的黑玉米顆粒顏色有深有淺 ， 表面有光澤 ， 不暗；假黑玉米則顏色深淺度一樣 ， 沒有光澤 。
2、泡水觀察顏色 將黑玉米泡在清水中 ， 然后觀察水中的顏色和玉米芯顏色 ， 一般真正的黑玉米泡水是墨汁的顏色 ， 玉米芯是紫紅色的；而假的黑玉米則都是黑色 。
3、滴醋檢驗(yàn)【黑玉米煮了掉色正常嗎,如何辨別真假黑玉米】 黑玉米中含有的黑色素是一種花青素 ， 它的顏色隨pH值變化而變化 ， pH=7呈紅色 ， pH=7～8時(shí)呈紫色 ， pH >11時(shí)呈藍(lán)色 ， 可以通過在黑玉米水中浸泡出來的花青素里加少許白醋來檢驗(yàn)真假 ， 如顏色變味紅色 ， 則說明黑玉米真 ， 反之則是假的 。

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