六、閩菜 。 口味鮮香為主 。 尤以“香”、“味”見長(zhǎng) ， 其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格 。 三大特色 ， 一長(zhǎng)于紅糟調(diào)味 ， 二長(zhǎng)于制湯 ， 三長(zhǎng)于使用糖醋 。
七、湘菜 。 口味以香辣為主 ， 品種繁多 。 色澤上油重色濃 ， 講求實(shí)惠；香辣、香鮮、軟嫩 。 重視原料互相搭配 ， 滋味互相滲透 。 湘菜調(diào)味尤重香辣 。 相對(duì)而言 ， 湘菜的煨功夫更勝一籌 ， 幾乎達(dá)到爐火純青的地步 。 煨 ， 在色澤變化上可分為紅煨、白煨 ， 在調(diào)味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨 。 小火慢燉 ， 原汁原味 。
八、徽菜 。 口味以鮮辣為主 。 擅長(zhǎng)燒、燉、蒸 ， 而爆、炒菜少 ， 重油、重色 ， 重火功 。 重火工是歷來的 ， 其獨(dú)到之處集中體現(xiàn)于擅長(zhǎng)燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上 ， 不同菜肴使用不同的控火技術(shù) ， 形成酥、嫩、香、鮮獨(dú)特風(fēng)味 ， 其中最能體現(xiàn)徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法 。
推薦閱讀
- 大學(xué)生的特點(diǎn)
- 旅游資源的特點(diǎn)
- 航空運(yùn)輸?shù)奶攸c(diǎn)
- 梧桐樹的特點(diǎn)
- 雙魚座性格特點(diǎn)
- 性格特點(diǎn)怎么寫
- 摩羯座男生性格特點(diǎn)
- 川菜的特點(diǎn)
- 粵菜特點(diǎn)
- 多媒體技術(shù)的特點(diǎn)