1. 準(zhǔn)備好一整條魚 ， 去除內(nèi)臟 ， 洗凈 ， 抹上蠔油
2. 在魚身上劃兩刀 ， 方便入味
3. 切好配料
4. 準(zhǔn)備上鍋
5. 在魚身下墊一層姜絲 ， 入鍋蒸15到20分鐘 ， 然后熄火 ， 悶個5分鐘
6. 把蔥 ， 姜 ， 蒜 ， 辣椒倒入燒好的熱油中 ， 加鹽翻炒后均勻地淋在魚身上 ， 魚就做好了
（各種）魚 一尾
輔料：蔥絲、姜絲、 紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油
具體操作
【紅燒魚的家常做法簡單】1魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右 ， 擺在魚盤中美觀是次要的 ， 關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握 。
2魚的整形：將魚清洗干凈后 ， 用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷 ， 可以防止魚蒸熟后 ， 由于魚骨收縮而使魚變形 ， 在魚體兩側(cè)抹勻豬油 ， 再沾少許白酒 。
3魚的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中 ， 既可使魚的味道更鮮 ， 又可使蒸出的魚顯得飽滿 。
4魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段 ， 切成長短均勻的細(xì)長絲 ， 鋪在魚盤上 ， 將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲 ， 成熟后既美觀又入味均勻 。
5魚的火候：火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在 ， 與很多清蒸菜一樣 ， 一定要在鍋內(nèi)水開后 ， 再將魚入鍋 ， 蒸6至7分鐘立即關(guān)火 。
6魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后 ， 別打開鍋蓋 ， 利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋 ， 將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可 。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的魚 ， 蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子 ， 使魚離開盤底 ， 使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸 ， 用一節(jié)大蔥撐開魚腹 ， 使魚平穩(wěn)立住 ， 同時 ， 在魚身兩邊各劃一字花刀 ， 并在每個刀縫處夾入姜片 ， 切記 ， 千萬別忘了虛蒸 。
2.如果想使魚的香味少一些生澀 ， 多一些柔和 ， 可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個小碗里 ， 與魚一起蒸 ， 待虛蒸之后與魚一起出鍋 ， 澆在魚身上即可 。
3.清蒸魚的烹制也是一門學(xué)問 ， 從選魚到配料 ， 從擺盤到入鍋 ， 從火候到虛蒸 ， 每一個步驟都有講究 。 當(dāng)然口味可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)配 ， 但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證 。
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