３．餐廳用餐是注意察言觀色 ， 注意客人的舉止 ， 言談．如：四川的客人可以征求將菜品口味加重的建議 ， 而江蘇的客人可以征求將口味加稍甜的建議．上菜順序遵循”咸者宜先 ， 淡者宜后 ， 無湯者宜先 ， 有湯者宜后 ， 厚者宜先 ， 薄者宜后 ， 席客食飽而脾困矣 ， 宜以辛酸以振動之 ， 賓客酒多而胃困矣 ， 宜以酸甘以提醒之．”
４．注意服務(wù)質(zhì)量控制 ， 從預(yù)先控制 ， 現(xiàn)場控制 ， 人力控制和反饋控制入手進(jìn)行．
期望目標(biāo)：
１．增加顧客的滿意度和回頭率．
２．在控制成本的同時 ， 拓寬服務(wù)市場 ， 使顧客的多樣需求得到滿足．
３．注重細(xì)節(jié) ， 從顧客的言談舉止出發(fā) ， 擁有超前意識．
４．形成團(tuán)隊精神 ， 消除”各自為政”的局面．
第三周（宴會部）
自身目標(biāo)：
１．將理論知識與實踐經(jīng)驗相結(jié)合．
2 。 親身體驗宴會承辦 ， 銷售和運轉(zhuǎn)的管理細(xì)節(jié) 。
3 。 了解宴會承辦的設(shè)計技巧和服務(wù)細(xì)節(jié) 。
工作細(xì)節(jié)： 1 。 宴會正式確認(rèn)后 ， 各有關(guān)部門發(fā)布一份宴會通知書 ， 明確工作細(xì)節(jié) 。
2 。 宴會前成立專門宴會承辦組 ， 配備經(jīng)理 ， 廚師 ， 服務(wù)員 ， 酒水員等等 。 統(tǒng)一命令 ， 宴會前10———15分鐘 ， 由主管人員開會分配各項任務(wù)和注意事項 。
3 。 注意服務(wù)員的言行舉止 ， 在主人致祝詞時 ， 不要隨意走動 ， 及時撤換骨碟和煙盅 ， 添加酒水對酒醉的客人遞上小毛巾
第四周（ 客房部 ）
自身目標(biāo)：
1 。 掌握客房部的職能和運轉(zhuǎn)管理
2 。 培養(yǎng)獨立處事和房內(nèi)服務(wù)技巧 。
工作細(xì)節(jié)：
1 。 定期瀏覽網(wǎng)頁 ， 詳細(xì)登記房客預(yù)定情況 ， 電話預(yù)定亦是如此 。
2 。 客房明亮寬敞 ， 清新的空氣 ， 可準(zhǔn)備室內(nèi)盆栽 ， 如：蘭草等 ， 既具觀賞性 ， 又助清新空氣 。
3 。 對客房內(nèi)設(shè)施進(jìn)行定期檢查 ， 維修 ， 床單 ， 布草之類定期洗換 。
4 。 注意送餐服務(wù) ， 注意禮貌禮節(jié) ， 當(dāng)主人不在時由客房服務(wù)員陪同進(jìn)入 。
5 。 客房送餐服務(wù)與客房部關(guān)系密切 ， 往往需要相互配合 。
期望目標(biāo)：
1 。 ”民以食為天 ， 食以禮為先 ， 禮以筵為尊 ， 筵以樂為變 。 ”因此做好宴會管理不但可以增加酒店收入更可以為酒店樹立良好的口碑 。
2 。 提高客房的入住率 ， 減少客戶投訴 。
第五周（ 營銷策劃部 ）
自我目標(biāo)： 1 。 明確營銷策劃的內(nèi)涵 。
2 。 掌握營銷策劃的技巧 。
工作細(xì)節(jié)： 1 。 營銷包括：餐飲產(chǎn)品營銷 ， 服務(wù)營銷和廣告包裝 ， 營銷人員應(yīng)將三者統(tǒng)籌兼顧 。
2 。 城市舉辦大型的展覽活動 ， 營銷人員要隨機宣傳本酒店的特色產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)服務(wù) 。
3 。 印發(fā)宣傳冊 ， 提高酒店的知名度 。
4 。 承辦大型的宴會活動 ， 提高酒店的社會形認(rèn)知度 。
期望目標(biāo)： 運用廣告表現(xiàn)策劃 ， 媒體運用策劃 ， 促銷活動策劃和公關(guān)活動策劃 ， 以最小的消耗十九點餐飲產(chǎn)品和服務(wù)被顧客認(rèn)可 ， 從而實現(xiàn)利益的趨大化 。
推薦閱讀
- 【精華】實習(xí)計劃集合八篇
- 關(guān)于實習(xí)計劃模板集錦六篇
- 精選5篇 幼兒園教研的活動總結(jié)
- 學(xué)生頂崗實習(xí)計劃匯編7篇
- 教師實習(xí)計劃模板合集九篇
- 個人實習(xí)計劃模板集錦五篇
- 會計實習(xí)計劃模板十篇
- 教師實習(xí)計劃集錦十篇
- 有關(guān)實習(xí)計劃模板十篇
- 【熱門】實習(xí)計劃模板集錦五篇